Суфле с креветками

Ингредиенты на восемь порций

• Креветки королевские 30 шт.
• Сливки 35-40% 125 мл
• Яйцо куриное 4 шт.
• Вино белое сухое (столовое) 125 мл
• Красный перец консервированный 100 г
• Мука пшеничная 90 г
• Горчица ½ ч.л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Перец черный горошком 2 шт.
• Перец черный молотый ¼ ч.л.
• Сливочное масло 45 г
• Соль 1¼ ч.л.
• Фисташки 50 г

Как приготовить

1. Если креветки замороженные и не очищенные, то за 2 3 часа их необходимо извлечь из морозильной камеры и дать им разморозиться, затем очистить от головы и панциря, а так же сделать неглубокий надрез 2 мм вдоль всей спинки и извлечь тоненькую черненькую ниточку. Затем вскипятить 1,5 л воды, добавить туда соль, перец, лавровый лист и положить подготовленные креветки. Довести до кипения и варить 3 4 минуты. Затем 100 мл бульона слить в отдельную емкость, он еще пригодится, а креветки извлечь и разрезать их пополам, если они очень крупные.

2. В сотейнике или другой емкости, с толстым днем, растопить масло и добавить муку, обжарить, помешивая, до легкой золотистого оттенка.

   

3. Влить вино и 100 мл креветочного бульона, сливки, хорошенько размешать, довести до кипения. Добавить горчицу, соль, перец и готовить на медленном огне еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.

   

4. Желтки отделить от белков. В большой миске взбить желтки, продолжая взбивать малыми порциями добавить смесь, приготовленную в предыдущем этапе.

   

5. Добавить креветки и аккуратно перемешать, дать остыть. Затем поставить в холодильник на 10 15 минут. А в это время, разогреть духовку до 190 С.

   

6. Взбить белки в пышную пену, до образования твердых пиков и осторожно вмешать в приготовленную массу.

   

7. Смазать формочки маслом, застелить пергаментом, выложить смесь, а сверху добавить нарезанный полосками консервированный красный перец (я использовала из заготовок на зиму лечо)

   

8. Фисташки очистить и немного порубить, посыпать суфле сверху. Отправить готовиться в духовку на 30 минут. Подавать горячим!