Мясной чизкейк

Ингредиенты на тринадцать порций

• свинина — 500 г
• телятина — 300 г
• говядина — 200 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное
• масло сливочное — 90 г
• имбирь
• желатин — 30 г
• вода — 170 мл
• сливки — 300 мл
• сыр сливочный — 400 г
• сок лимонный
• соль
• белый перец
• хлеб ржаной
• вино красное — 200 мл
• смородина черная — 200 г
• сахар — 100 г
• уксус бальзамический
• крахмал — 20 г
• бадьян
• мята

Как приготовить

1. Берем кусок свиной шеи, свиного окорока, телятину и кусок говяжей ноги. Нарезаем на куски. Очищаем лук. Произвольно нарезаем.

2. 2. Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Очищаем имбирь. Измельчаем. Обжариваем в сковороде мясо, лук и имбирь.

   

3. 3. Заливаем желатин холодной водой. Посолим мясо. Нарезаем шесть кусков заварного ржаного хлеба на кубики. Измельчаем комбайном. Добавляем красное вино и сливочное масло. Снова измельчаем.

   

4. 4. Выкладываем в форму для запекания хлебную массу. Равномерно распределяем ровным слоем. Когда мясо обжарится с двух сторон, пропускаем его через мясорубку два раза.

   

5. 5. Разводим желатин с горячей водой на медленном огне. Помешиваем. Вливаем жирные сливки в миску. Добавляем немного лимонного сока. Взбиваем блендером. Добавляем сливочный сыр. Еще раз взбиваем. Добавляем белый перец и соль. Взбиваем.

   

6. 6. Смешиваем мясной фарш с желатином. Выкладываем фарш в сливки с сыром. Выливаем массу в форму. Разровняем поверхность чизкейка. Ставим чизкейк в холодильник на 1 час.

   

7. 7. Готовим соус. Ставим сотейник на огонь. Выкладываем черную смородину. Добавляем сахар, анис, немного красного вина и три столовые ложки бальзамического уксуса. Перемешиваем. Когда соус закипит, добавляем немного разведенного в холодной воде крахмала. Все время помешиваем.

   

8. 8. Достаем чизкейк из формы. Выкладываем кусок чизкейка на тарелку. Рядом размещаем соус. Украшаем мятой. Приятного аппетита!