Тыквенно-сливочный чизкейк с брусничны желе

Ингредиенты на восемь порций

• Соль щепотка
• Ванилин 1 ч.л.
• Пшеничная мука 250 г
• Сливочное масло 170 г
• Сахар 350 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сливочный сыр 350 г
• Молотая корица 1/2 чайной ложки
• Молотый имбирь 1/4 чайной ложки
• Молотый душистый черный перец 0,125 чайной ложки
• Молотый кардамон 0,125 чайной ложки
• Молотый белый перец щепотка
• Молотый мускатный орех щепотка
• Тыква 300 г
• Сливки 30%-ные 50 г
• Мед 3 столовые ложки
• Свежемороженная брусника 100 г
• Апельсины 1 шт.
• Желатин 10 г

Как приготовить

1. Для теста смешаем одно яйцо и 250 грамм сахара. Добавим в эту смесь размягченное сливочное масло, муку, щепотку соли, 0,5 ч. л. ванилина. Все тщательно перемешать в однородный ком теста. Полученное тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.

2. Когда тесто охладится разделить его на 2 части: 1/3 и 2/3. 1/3 теста раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и застелить им дно формы диаметром 26 мм. Из 2/3 теста сформировать полосы шириной 3,5 см и толщиной 4 мм. Полосами выложить стенки формы. Стыки стенок с дном необходимо прогладить пальцем, что бы не было щелей.

3. Форму с тестом застелить пергаментной бумагой, сверху выложить бобы для запекания (можно просто горох). Бобы стараться распределить вдоль стенок по их высоте. Это нужно для того, что бы при выпекании стенки не осели и не упали. Полученную форму выпекать в духовке при температуре 250 С. Вынуть когда стенки формы сверху подрумянятся. Убрать пергамент с бобами и поставить еще запекаться до тех пор пока не подрумянится дно формы.

4. Для начинки. Тыкву чисти и нарезаем на небольшие кубики. Заливаем водой и отвариваем до готовности. Сливаем воду и измельчаем блендером в пюре.

5. В миске смешиваем 2 яйца, сливочный сыр, сливки, сахар, корицу, молотый имбирь, молотый душистый перец, молотый кардамон, белый перец, мускатный орех, щепотку соли, 1 ч. л. ванилина, тыквенное пюре. Все тщательно перемешиваем в однородную массу.

6. Начинку выливаем в приготовленную форму, накрываем фольгой и выпекаем при температуре 160 С 50-60 минут. В конце готовки начинка должна слегка подрагивать. Остужаем до комнатной температуры.

7. Желатин разводим в 0,5 стакана холодной воды. Оставляем его примерно на 30 минут.

8. Для желе смешиваем ягоды брусники, сок одного апельсина, сахар. Ставим на плиту и варим после закипания в течении 5 минут. Затем все перетираем через сито. В полученную смесь добавляем желатин.

9. На чизкейк сверху выливаем смесь с желатином и убираем в холодильник застывать примерно на 2 часа. Через 2 часа чизкейк готов. Приятного аппетита!