Домашний чизкейк

Ингредиенты на восемь порций

для основы

• Песочное печенье 200 г
• Сливочное масло 80 г

для сырного слоя

• Кефир 500 г
• Ряженка 1000 г
• Сматана 500 г
• Яйца куриные 3 шт.
• Сахар 100 г
• Крахмал 2 ст.л.

Как приготовить

1. Первым делом нужно приготовить сыр. Для этого кефир, ряженку и сметану соединить в одной миске, перемешать до однородности и отправить в морозилку до полного замораживания. Замораживаются такие продукты примерно 6–8 часов. Кефир, ряженку и сметану лучше брать самые жирные, которые есть.

2. Для того чтобы можно было легко извлечь замороженную заготовку из миски, нужно миску снаружи обдать кипятком – и заготовка легко отойдет.

   

3. Замороженную заготовку выложить на плотную ткань или марлю, сложенную в 4–6 слоев. Собрать концы, завязать и подвесить при комнатной температуре для разморозки. Под заготовку поместить миску, в которую будет стекать сыворотка. Получившуюся сыворотку можно не выбрасывать, ее можно использовать для выпечки блинов.

   

4. Получается плотный и однородный сыр. В холодильнике под крышкой такой сыр можно хранить примерно 4 дня.

   

5. Когда сыр готов, можно переходить непосредственно к приготовлению чизкейка. Печенье измельчить в очень мелкую крошку.

   

6. Растопить сливочное масло и добавить его к печенью. Все опять хорошо смешать.

   

7. Получившуюся крошку плотно утрамбовать в форму. Форма – 20 сантиметров в диаметре.

   

8. Приготовить сырный слой. Сыр соединить с сахаром, крахмалом и яйцами. Все размешать до гладкости. Сделать это можно как миксером, так и венчиком.

   

9. Получается однородная масса без комочков.

   

10. Сырную массу вылить в форму, разровнять и сверху можно сделать красивые разводы лопаткой. Выпекать чизкейк при температуре 150–160ºС около часа. Нужно, чтобы верх чизкейка стал слегка желтым и центр немного подрагивал, как плотное желе.

    

11. Готовый чизкейк полностью остудить в форме.

    

12. Готовый чизкейк вырезать из формы и переложить на сервировочное блюдо. Отправить в холодильник часа на 4. За это время чизкейк уплотнится и станет еще вкуснее.

    

13. Консистенция у чизкейка кремовая и гладкая, аромат очень вкусный. Сам чизкейк имеет приятный нежный вкус, и, если не знать, из чего он приготовлен, то невозможно догадаться.