Тыквенный чизкейк

Ингредиенты на шесть порций

Песочная основа

• 130 г муки (у меня цельнозерновая)
• 100 г сливочного масла (из холодильника)
• 1 желток
• 50 г сахара
• 10 г какао
• 1 ч.л. разрыхлителя (без горки, под нож)

Начинка

• 400 г сливочного сыра комнатной температуры
• 250 г тыквенного пюре (350 г мякоти тыквы)
• 150 г сахара
• 50 г сметаны
• 30 г муки (пшеничной)
• 2 яйца
• 1 желток
• 1 ст.л. сахарной пудры (по желанию)
• 0,5 ч.л. куркумы (по желанию, для цвета)

Как приготовить

1. В этот раз я попробовала испечь чизкейк не в разъемной форме, а в силиконовой, диаметром 24 см. Удобно, что не нужно оборачивать форму фольгой, чтобы внутрь не попала вода, ведь чизкейк готовится на противне, наполненном водой. А чтобы вынуть готовый чиз из формы, нужно лишь отправить его на 20 минут в морозилку.

2. Песочную основу часто делают из готового измельченного печенья, перемешенного с маслом. Я предлагаю приготовить основу самостоятельно. Готовить очень просто, а вкус просто отличный: нежное, рассыпчатое, шоколадное песочное тесто со сливочным вкусом!

3. Наиболее нежная начинка получается на сливочном сыре, но если он Вам недоступен, на крайний случай можно использовать пастообразный творог.

4. Тыквенное пюре элементарно приготовить, подержав очищенные кусочки тыквы на пару до мягкости, остудив их, убрав лишнюю жидкость и, пюрировав блендером.

5. Тыква у меня была очень ароматная, насыщенного оранжевого цвета, но я все равно добавила в начинку немного куркумы, чтобы готовый чиз был насыщенным по цвету!

6. Готовим!

7. Смешать сухие ингредиенты для теста: муку, какао, сахар, разрыхлитель. Добавить рубленное сливочное масло и желток, перетереть пальцами сначала в крошку, а затем слепить тесто в шар.

   

8. Перенести тесто в форму для выпечки, смазанную маслом. Пальцами растянуть тесто по дну формы, бортики делать не нужно. Убрать в холодильник на час!

   

9. Охлажденное тесто отправить в разогретую до 180С духовку на 5 - 7 минут.

10. Затем корж достать из духовки, температуру снизить до 160С.

    

11. Для начинки: сливочный сыр растереть с сахаром. Добавить яйца и желток, перемешать.

12. Затем ввести муку, куркуму и сметану, вымешать лопаткой. В последнюю очередь добавить тыквенное пюре. Аккуратно перемешать.

    

13. На подпеченный корж выложить начинку, разровнять. Поместить форму с чизкейком в бОльшую форму, в которую налить кипятка, примерно до половины формы с чизкейком (если готовите в разъемной форме - оберните ее в два слоя фольги).

14. Отправить на 1 час в духовку при 160 с.

    

15. По истечении часа, духовку отключить, дверцу приоткрыть! Оставить чизкейк в духовке до полного остывания. Он отстанет от стенок формы.

    

16. Далее, если форма не разъемная, чтобы аккуратно вынуть чизкейк, нужно подержать его 20 минут в морозилке. Затем, подготовить блюдо для подачи. Накрыть разделочной доской чизкейк, резко перевернуть его на доску, снять форму, быстро накрыть блюдом, и перевернуть на него!

17. Готовый чиз можно присыпать сахарной пудрой, я использовала трафарет.

    

18. Подать кусочек к чашечке горячего чая!

19. Нежный, бархатный вкус, нарядный вид - вышло здОрово. Чиз понравился всем.