Кекс морковно-апельсиновый с брусникой

Ингредиенты на шесть порций

• сахар ванильный - ½ ч.л.
• сахар - ½ стак.
• кешью - 2 горсти
• овсяные хлопья - 1 стак.
• пшеничная мука - 1 стак.
• растительное масло - 80 мл
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• брусника замороженная - 100 г
• чай зеленый - ½ стак.
• морковь - 2 шт.
• апельсины - 1 шт.

Как приготовить

1. Орехи измельчить.

2. Затем в чашу измельчителя добавить овсяные хлопья и дать поработать 1-2 минуты, смесь не должны быть очень мелкой.

   

3. Морковь натереть на мелкой терке, должно получиться около одного полного стакана (стакан 250 мл), смешать с сахаром и дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок. Апельсин почистить отделить от перегородок, сохраняя при этом сок. Смешать с морковью, добавить растительное масло.

   

4. Муку просеять, добавить разрыхлитель, орехово-овсяную смесь, ванильный сахар. Морковно-апельсиновую смесь смешать с сухими ингредиентами.

   

5. Тесто должно получиться как густая сметана. У меня получилось очень крутое, тогда добавить около половины стакана зеленого чая или сока апельсина.

   

6. Далее половину отмеренной брусники кладем в тесто и перемешиваем.

   

7. Форму для выпечки смазываем маслом и присыпаем мукой, форма диаметром 24 см.

   

8. Выкладываем в нее тесто, сверху оставшуюся бруснику. При этом ее нужно немного утопить, чтобы брусника не осталась на поверхности.

   

9. Запекаем в разогретой до 185 градусов духовке, примерно 40-50 минут. Кекс после выпечки остается немного влажным, это особенность постной выпечки. Когда остынет, присыпать сахарной пудрой. Можно украсить свежими ягодами. Приятного чаепития!