Миндально-кокосовый кекс с фейхоа

Ингредиенты на одна порция

• яйцо - 2 шт.
• сахарная пудра - 150 г
• сахар - 1 ст.л.
• кокосовая стружка - 120 г
• пшеничная мука - 100 стак.
• миндальная мука - 100 г
• сливки - 50 мл
• сметана - 50 г
• фейхоа - 150 г
• сок лайма - по вкусу
• разрыхлитель - 10 г

Как приготовить

1. Духовку разогреть до Т160 С. Форму для кекса или круглую форму d 20 см. выстлать пекарской бумагой. Яйца разделить на белки и желтки. Фейхоа помыть, разрезать пополам и ложкой достать мякоть. Нарезать мякоть кубиком, сложить в миску и залить соком лайма или лимона.

2. Просеять муку с разрыхлителем и смешать с миндальной мукой и кокосовой стружкой. Перемешать. Взбить белки с щепоткой соли, и добавив 1 ст. л. сахара взбить до устойчивых пиков. Смешать сливки со сметаной.

3. Взбить масло с сахарной пудрой до кремового состояния. По одному добавить в смесь желтки, каждый раз хорошо взбивая. После поочередно добавлять сухую смесь и сливки со сметаной. Тесто получится густым.

4. Частями ввести белки, затем кубики фейхоа с цитрусовым соком. Перемешать. Выложить в форму, разровнять и выпекать 1 час.

5. Для заливки смешать все ингредиенты в сотейнике, размешать и немного прогреть. В готовом кексе вилкой сделать много дырочек и залить горячий кекс прогретой заливкой. Остудить и посыпать кокосовой стружкой.