Старинный английский фруктовый кекс

Ингредиенты на двенадцать порций

• курага - 45 г
• изюм черный - 90 г
• изюм белый - 90 г
• клюква вяленая - 50 г
• вишня вяленая - 120 г
• сливочное масло - 95 г
• апельсины - 1 шт.
• сахар коричневый - 70 г
• цитрусовые цукаты - 120 г
• ром темный - 195 мл
• мед - 70 мл
• фундук - 180 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• какао-порошок - 3 ст.л.
• пшеничная мука - 175 г
• яйца куриные - 2 шт.
• разрыхлитель - 2 ч.л.
• чернослив - 45 г

Как приготовить

1. Подготавливаем сухофрукты: чернослив без косточки и курагу нарезаем мелкими кусочками. Изюм, клюкву, вишню моем и просушиваем бумажным полотенцем. С апельсина натираем цедру и выжимаем сок. 120 г очищенного фундука поджариваем на сухой сковороде и крупно рубим ножом. В сотейнике с толстым дном разогреваем масло, добавляем 120 мл рома и сухофрукты, апельсиновый сок, цедру, мед, фундук, ванильный экстракт и сахар. Довести до кипения, уменьшить до минимума нагрев и, осторожно помешивая, дать очень тихо покипеть в течение 5-7 минут. Выключить нагрев и отсудить в течение 30 минут (минимум). После того как смесь остынет, добавить взбитые яйца и тщательно вымешать.

2. 60 г очищенного фундука смалываем, как можно мельче, и обжариваем на сухой сковороде.

   

3. Подготавливаем сухую смесь: просеиваем муку, добавляем какао и разрыхлитель, перемешиваем.

   

4. Смешиваем сухую смесь и подготовленную фруктовую смесь, на этом этапе добавляем цукаты. Вымешиваем все тщательно и добавляем молотые мелко орехи. И снова все вымешиваем лопаткой. Тесто получается густое. Форму 20 см выстилаем пергаментом. Духовку разогреваем до 150 С. Перекладываем смесь в форму, разравниваем и отправляем в духовой шкаф выпекаться. У меня на это ушло ровно 2 часа 15 минут, как и у хозяйки рецепта.

   

5. Вынимаем кекс из формы и полностью остужаем его на решетке. Затем деревянной шпажкой делаем много проколов сверху кекса и снизу. Оставшиеся 75 мл рома делим пополам. И сначала поливаем кекс сверху. Оставляем на 10 минут пропитаться.

   

6. Затем переворачиваем кекс и поливаем ромом. Снова оставляем на 10 минут пропитаться. Здесь уточню: я кекс до полного не остужала. Я его поливала довольно горячим. Таким же, практически горячим я его и упаковывала. Но пишу по рецепту и добавляю свои уточнения.

   

7. Теперь затягиваем кекс в пищевую пленку: много слоев.

   

8. Запечатываем в фольгу, тоже не жалеем. И в таком виде отправляем в прохладное место. Я вынесла на застекленный балкон, поскольку в холодильнике места не было.

   

9. Кекс в лежке был ровно 1 неделю. Вынимаем из одежек, украшаем сахарной пудрой. Кекс получился в меру сочным и в меру сухим, как-то так. Вкус, аромат нужно просто ощутить-попробовать. Благодарна Карине за потрясающий рецепт. Угощайтесь и прекрасных вам всем праздников!