Фруктовый кекс с лимочелло

Ингредиенты на шесть порций

• сахар - 125 г
• мука - 125 г
• яйца куриные - 120 г
• сухофрукты - 170 г
• лимончелло - 180 мл
• разрыхлитель - ½ ч.л.
• сливочное масло - 125 г

Как приготовить

1. Начинаем с фруктов. И первый секрет их следует замочить в 150 мл лимончелло (ром) на ночь (желательно). У меня смесь апельсиновых цукат, двух видов изюма и клюквы.

2. Секрет второй: все продукты должны быть комнатной температуры (обязательно). И так подготавливаемся: просеиваем муку с разрыхлителем, хорошо отжимаем наши пропитавшиеся фрукты, отмеряем сахар, взвешиваем яйца (у меня два яйца с половиной), немного их вилкой взбалтываем.

   

3. Включаем духовку на 180 C. Форму для кекса смазываем маслом и застилаем пергаментом.

   

4. Начинаем взбивать масло. Пока оно не станет светлым и пышным. Не забываем периодически спатулой собирать "размазанное" по стенкам масло.

   

5. Продолжая взбивать добавляем сахар по ложке. И в этом третий секрет: все ингредиенты надо добавлять постепенно, а не разом.

   

6. Следующими вводим яйца тоже понемногу за раз, чтобы все успевало смешаться, прежде чем добавить следующую "дозу". И опять не забываем лопаточкой с боков чаши периодически собирать наше тесто.

   

7. Теперь еще один момент: соединяем просеянную муку с разрыхлителем с фруктами и хорошо перемешиваем это позволит фруктам максимально равномерно распределиться в кексе.

   

8. Далее спатулой уже соединяем две получившиеся смеси. Хорошо вымешиваем.

   

9. Выкладываем тесто в форму. Тут тонкость такая: сделать как бы "улыбочку", т. е. Чтоб в центре тесто немного "проваливалось", а к краям поднималось: чтоб избежать неказистого бугра. (Сфотографировала немного не в тот момент: до того, как сделала "улыбочку".

   

10. В духовку на 30 минут. После чего достаем, делаем разрез вдоль кекса (чтоб характерная трещинка была ровненькой) и отправляем допекаться еще минут 20-25 (до сухой зубочистки).

    

11. Горячий готовый кекс обильно смазываем оставшимся Лимончелло и остужаем в форме.

    

12. Кекс, конечно, уже готов к употреблению, но лучше его остывшим обернуть в пленку и оставить на дня два-три... И вот тогда он станет именно таким, каким должен быть! P.S: я очень подробно описала такой простой рецепт, потому что мне очень хотелось поделиться всеми тонкостями, при их соблюдении кекс из просто вкусного становится шедевральным;)