Кофейный хлеб

Ингредиенты на одна порция

• вода - 250 мл
• пшеничная мука - 300 шт.
• дрожжи сухие - 15 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• молоко - 100 мл
• какао - 1 ст.л.
• мед - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• ржаная мука - 200 г

Как приготовить

1. Готовим опару. В теплой воде разводим дрожжи и сахар. Просеиваем муку. Все вымешиваем. Оставляем на 3 часа в теплом месте, закрыв опару полотенцем. Воспользовалась советом Юлии Высоцкой, разогреваю духовку, и там держу опару все 3 часа, результатом очень довольна!

2. Опара должна увеличиться в 2-3 раза, покрыться пузырьками.

   

3. Когда опара готова, начинаем замешивать тесто. В теплое молоко добавляем кофейную гущу, я взяла 1 ст. л. с верхом, можно 2 ст. л смело положить.

   

4. Далее добавляем какао-порошок, тоже можно и 2 ст. л положить.

   

5. Следом идет 1 ст. л. меда.

   

6. ...и 1 ч. л. соли.

   

7. Все тщательно перемешиваем и добавляем к опаре.

   

8. Все аккуратно перемешиваем до однородного состояния. Аромат на кухне уже сейчас потрясающий!

   

9. Просеиваем ржаную муку и замешиваем тесто, формируя колобок. 50 г пшеничной муки высшего сорта не торопимся добавлять, возможно они вам вообще не понадобятся. Все зависит от качества муки. Тесто должно получится мягким, не липким. В этот раз эти 50 г я добавила к ржаной муке, до этого - только половину.

   

10. Тесто вымешиваем не меньше 10 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Вот такой красивый колобок получается! Оставляем тесто на расстойку.

    

11. Тесто хорошо поднимается. Через 1 час тесто еще раз обминаем, но не долго, секунд 30 не больше. Обминка нужна для того, чтобы выпустить избыток углекислого газа и добавить кислорода.

    

12. После обминки выкладываем колобок в форму, смазанную маслом, и оставляем на расстойку еще на 1 час.

    

13. Через час ставим наш хлебушек выпекаться в духовку на 45-60 минут при температуре 180 градусов. Готовность проверяем лучинкой.

    

14. Такой вот замечательный хлебушек получился! Булочку взвесила, 800 г получилось. Приятного аппетита!