Яблочный хлеб

Ингредиенты на одна порция

• сахарный песок - 40 г
• вода - 30 г
• мюсли - по вкусу
• изюм - 40 г
• мука - 80 г
• мед - 1 ч.л.
• пшеничная мука - 400 стак.
• яблоки зеленые - по вкусу
• яблоки - 40 г
• соль - 20 щепоток
• дрожжи свежие - 5 г

Как приготовить

1. Начнем с яблок. Их нужно ферментировать, то есть подвергнуть брожению. Берем яблоко, нарезаем на кусочки (со сторонами по 2 см), сердцевину и семена удалить.

2. Кусочки яблочка засыпать сахаром, залить водой и перемешать.

   

3. Емкость с яблоками закрыть крышкой и оставить в теплом месте на ферментацию на 5 дней. Каждый день встряхивать яблоки, не открывая посуду.

   

4. Вечером 4-го дня залить кипятком мюсли и изюм, оставить настаиваться на ночь.

   

5. Утром 5-го дня добавить к мюсли мед,

   

6. добавить муку. Перемешать.

   

7. Вечером 5-го дня слить из ферментированных яблок жидкость в мюсли, перемешать и оставить до утра 7-го дня. Яблоки сохранить отдельно.

   

8. 7-ой день. Замесить тесто из муки, мюсли, стартера, дрожжей, 80% воды и сока ферментированных яблок.

   

9. Перемешать и оставить на автолиз на 30 минут под пленкой.

   

10. Добавить соль, разведенную в оставшемся количестве воды, вымешивать 10 минут.

    

11. Добавить растительное масло, сушеные яблоки. Вымешивать 5 минут.

    

12. Добавить ферментированные яблоки, аккуратно перемешать.

    

13. Положить тесто в слегка смазанную маслом большую миску и закрыть пленкой. Оставить для брожения на 1,5 часа, обминая тесто через каждые 30 минут. Разделить на две части и положить в расстоечные корзины на 60 минут.

    

14. За 30 минут до времени выпечки разогреть духовку до 230 С. Перевернуть були на посыпанный манной крупой антипригарный лист. Посыпать були мукой и сделать надрезы. Залить один стакан воды в металлический поддон. Выложить були в духовку. Сбрызнуть стенки духовки водой из спрея. Выпекайте при 220 С 30 минут. При необходимости повернуть противень с хлебом другой стороной. Выключить духовку и держать приоткрытой. Остудить на решетке.

    

15. Приятного аппетита. На здоровье.