Открытый пирог с ягодами

Ингредиенты на шесть порций

• 350 г муки
• 500 г клубники
• 500 г черной смородины
• 230 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры и еще для подачи
• 3 ст.л. молотого миндаля
• 1 большое яйцо
• 2 ст.л. коричневого сахара
• половина стручка ванили
• 1 ч.л. молотой корицы
• пломбир для подачи

Как приготовить

1. Охлажденное сливочное масло на режьте небольшими кубиками. Разделите желток и белок. Добавьте к маслу желток, 50 г сахарной пудры, семена ванили и просеянную муку. Порубите смесь ножом или в комбайне в мелкую крошку.

2. Переложите смесь на стол, подпыленный мукой, и быстро вымесите до однородности. Разделите на 3 равные части, две соедините. Оберните большую и малую части теста в пленку и уберите в холодильник на 30 мин

   

3. Клубнику разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера, смешайте в кастрюле со смородиной, добавьте сахар и семена ванили. Варите на среднем огне, пока смородина не начнет лопаться. Откиньте ягоды на сито, сохраняя сироп.

   

4. Раскатайте большую часть теста в пласт толщиной не более 5 мм. Разъемную жаропрочную форму диаметром 22-24 см застелите бумагой для выпечки. Переложите пласт теста, сформируйте бортики. Сделайте несколько проколов вилкой по всему дну. Проложите круг, вырезанный из бумаги для выпечки, засыпьте сухой фасолью. Выпекайте в духовке при 180 С 10-15 мин, до светло-золотистого цвета.

   

5. Удалите фасоль и бумагу. Запекайте еще 7-10 мин Оставшийся кусок теста раскатайте, разрежьте на квадраты со стороной 4-5 см.

   

6. Посыпьте тесто в форме миндалем. Выложите начинку и сбрызните 2-3 ст. л. сиропа. Выложите сырое тесто (квадраты) на начинку в хаотичном порядке. Силиконовой кисточкой смажьте куски слегка взбитым белком и присыпьте смесью корицы и оставшейся сахарной пудры. Края пирога (выпеченную основу) укройте фольгой и выпекайте пирог 20-25 мин до полной готовности. Достаньте форму из духовки, немного остудите и подавайте с пломбиром, политым остатками сиропа.