Заварное пирожное с заварным кремом

Ингредиенты на шесть порций

• Мука — 165 г (150 г в тесто, 15 г в крем)
• Сахар — 140 г (15 г в тесто, 125 г в крем)
• Молоко — 250 мл (в тесто)
• Соль — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 100 г (в тесто)
• Яйца — 4 шт.
• Желтки — 5 шт.
• Крахмал — 25 г
• Молоко — 500 мл (для крема)
• Ванилин — 1 ст.л.
• Ликер — 50 г
• Сливки — 1/2 стак.
• Сливочное масло — 25 г (для глазури)
• Сахар — 1 ст.л. (для глазури)
• Какао — 1 ст.л.
• Сахарная пудра — 50 г

Как приготовить

1. Приготовьте заварное тесто. Смешайте 150 грамм муки, 1 чайную ложку соли и 15 грамм сахара.

2. 2. Возьмите молоко (можно разбавить 50/50 с водой). Добавьте сливочное масло и поставьте на маленький огонь. Когда масло растает, увеличьте огонь и быстро доведите смесь до кипения.

   

3. 3. Добавьте подготовленную мучную смесь. Снимите кастрюлю с огня и все хорошо перемешайте. Должен получиться шарик, который легко отстает от стенок кастрюли. Тесто не нужно сильно взбивать, чтобы оно не получилось маслянистым.

   

4. 4. Оставьте тесто охладиться приблизительно на 15 минут. Далее постепенно добавьте в тесто 4 взбитых яйца и постепенно перемешивайте до получения блестящей массы.

   

5. 5. С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень полосками желаемой длины. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, затем понизьте температуру до 190 градусов и выпекайте приблизительно 15-20 минут до золотистой корочки.

   

6. 6. Когда пирожное испеклось, сделайте в нем дырочки снизу и по бокам, чтобы вышел пар, и положите его на решетку для остывания.

   

7. 7. Приготовьте крем. Для этого возьмите 5 желтков, добавьте 125 грамм сахара и все перемешайте. Добавьте 25 грамм муки и 25 грамм крахмала. Добавьте немного подогретого молока и перемешайте.

   

8. 8. Перелейте смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку. Медленно подогрейте массу при непрерывном помешивании, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Охладите крем, накрыв пленкой. Добавьте ванилин и ликер для аромата.

   

9. 9. Добавьте в крем взбитые сливки, чтобы он получился жирнее.

   

10. 10. С помощью кондитерского мешка наполните заготовки кремом и обмокните в глазурь. Для глазури смещайте сливочное масло, молоко, какао, сахарную пудру. Подогрейте все на маленьком огне, помешивая, чтобы получить однородную консистенцию.

    

11. 11. Эклеры готовы, приятного аппетита!