Бисквитное пирожное с масляно-ореховым кремом

Ингредиенты на четыре порции

• яйца 4 шт.
• сахар 120 г
• мука 100 г
• орехи (арахис, но я делала с миндалем) 25 г
• масло сливочное 100 г
• яичный желток 1 шт.
• сахар 90 г
• молоко 65 мл
• ванильный сахар, растертый в пудру 1 ст.л.
• орехи 15 г
• коньяк 1 ч.л.
• вода 70 г
• сахар 60 г
• обжаренные орехи 15 г
• сахарная пудра для посыпки

Как приготовить

1. Бисквит Орехи очистить, слегка обжарить и мелко порубить. Яйца разделить на белки и желтки. 2/3 сахара всыпать в желтки и взбить до густой, тягучей, почти белой массы. Взбить в крепкую пену белки, добавить к ним оставшийся сахар и взбивать еще до крепкой, плотной пены около минуты. Аккуратно перемешать белки с желтками. Добавить орехи, просеянную муку и осторожно перемешать до однородности. В форму, застеленную бумагой для выпечки, вылить бисквитное тесто.

2. Выпекать в духовке при 200 градусах 25 минут. Вынуть, остудить 10 минут в форме, а затем перевернуть на решетку. Оставить для выстаивания при комнатной температуре на 10- 16 часов. Крем Сначала необходимо сварить сироп. Желток протереть через сито, чтобы удалить с него пленку Смешать желток с молоком, добавить сахар и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения. Если нагревать смесь быстро, то желток может свернуться, но если нагревать медленно, сироп загустеет и его можно даже кипятить. Кипятить несколько минут, пока сироп не приобретет тягучую консистенцию, как у сгущенки. Остудить сироп. Готовый сироп - прозрачно-желтый, однородный. Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром в пушную светлую массу. Небольшими порциями добавить сироп, тщательно взбивая. В готовый крем добавить коньяк и орехи и взбить. Сироп Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара, остудить. Сборка Бисквит разрезать на 2 коржа

3. Каждый пласт пропитать сиропом. Половиной крема промажьте нижний корж. Чтобы крем хорошо ложился и не смешивался с крошками, нанесите на корж сначала тонкий слой крема, хорошо разглаживая, а потом - оставшуюся часть. Положить на крем вторую половину бисквита, намазать оставшимся кремом. У готового бисквита срезать неровные края и нарезать его на пирожные размером 4х9 сантиметров. Для получения аккуратных разрезов можно смачивать в горячей воде острый нож. Украсить каждое пирожное, посыпав его орехами и сахарной пудрой.

   

4.