Томатное слоеное тесто

Ингредиенты на одна порция

• мука - 80 г
• мука - 180 г
• сливочное масло - 55 г
• масло сливочное - 200 г
• холодная вода - 75 мл
• томатная паста - 25 г
• соль - 7 г
• уксус - ¼ ч.л.

Как приготовить

1. Готовим масляный блок. К мягкому сливочному маслу добавить томатную пасту и размять вилкой до однородности.

2. Добавить муку и перемешать вилкой.

   

3. Формируем квадрат со стороной 10 см и толщиной 2 см. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 2 часа (если спешите то в морозилку на 30 минут).

   

4. Мучной блок. Растопить и охладить масло до комнатной температуры. Воду охладить.

   

5. К муке добавить соль, растопленное масло и перетереть вилкой до крошки. Добавить уксус и перемешать.

   

6. Постепенно добавляем воду и перемешиваем. Воду вливаем частями, так как может уйти меньше.

   

7. Замесить тесто, тесто должно получится мягким. Скатать в шар.

   

8. Сформировать квадрат со стороной 8 см и толщиной 2 см. Завернуть в пленку и в холодильник на 2 часа или в морозильник на 30 минут. В холодильник желательно отправить еще и доску со скалкой.

   

9. Через 2 часа вынимаем масляный блок и раскатываем его на присыпанной мукой холодной доске в прямоугольник, у которого одна сторона вдвое длиннее другой. На раскатанный масляный блок положить мучной блок.

   

10. Мучной блок закрываем краями масляного блока, сначала завернуть боковые короткие стороны, а затем длинные. Края нужно тщательно "запечатать" со всех сторон. Заворачиваем в пленку и отправляем на 2 часа в холодильник.

    

11. Первая раскатка. Раскатать тесто на в прямоугольник присыпанной мукой доске. У прямоугольника должна быть одна сторона в три раза длиннее другой. Я раскатывала между двумя листами пленки, т. к. использовала неправильное масло для такого теста.

    

12. Длинную сторону мысленно делим на три и складываем тесто (как на фото). Потом немного прокатала и свернула пополам. Заворачиваем в пленку и снова в холодильник вместе с доской и скалкой на 2 часа. Здесь я допустила ошибку, но главное результат. А тесто получилось. В оригинале нужно было сделать так "Края "короткой" стороны завернуть к центру "книжкой". Сложить тесто пополам по той же стороне, так чтобы сгиб остался слева."

    

13. Вторая раскатка. Начинаем раскатывать по сгибу делая его длинной стороной. Раскатываем его тоже в прямоугольник где она сторона в три раза длиннее другой. Складываем аналогично первому разу. Заворачиваем и в пленку на 2 часа. Через 2 часа сделать третью раскатку, завернуть в пленку и оставить созревать на ночь. Третью раскатку можно упустить.

    

14. Последнюю раскатку делаем за час перед выпечкой. Раскатываем в прямоугольник делим мысленно на три части и складываем "письмом", т. е. первую часть кладем на вторую и закрываем третьей. Заворачиваем в пленку и кладем на час в холодильник.

    

15. Тесто готово. Из него можно сразу готовить или заморозить.