Торт пломбир

Ингредиенты на десять порций

Бисквит для торта:

• 250-300 г муки
• 200 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 100 г сметаны
• 1 яйцо
• пол-ч.л. соды, гашеной уксусом

Крем для торта Пломбир:

• 0,5 л молока
• 200 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 ст.л. крахмала с горкой
• 10 г ванильного сахара или 1 ч.л. тертой лимонной цедры

Шоколадная глазурь для торта (не обязательно):

• 50 г черного шоколада
• 50 мл молока
• 1 ст.л. сливочного масла

Как приготовить

1. Сливочное масло для бисквита порезать небольшими кусочками и оставить на 20-30 минут в комнатной температуре. На это же время оставить в комнатной температуре сметану и яйцо. Муку просеять через сито в отдельную миску.

2. Духовку разогреть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой. Сливочное масло взбить миксером на высоких оборотах до пышности. Постепенно всыпать к сливочному маслу сахар и взбивать миксером до его полного растворения.

3. Не переставая взбивать масляный крем, добавить сырое яйцо и смешивать на высокой скорости до его полного растворения. Постепенно ввести всю сметану и вымешивать до однородной консистенции.

4. Соду погасить несколькими каплями уксуса или лимонного сока, добавить в масляную массу и перемешать. Постепенно подмешать к полученному крему просеянную муку и вымесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.

5. Раскатать тесто на противне в пласт около 1 см толщиной. Выпекать сметанный корж до румяного цвета примерно 20 минут. Вынуть противень, накрыть легким полотенцем и оставить до полного остывания.

6. Тем временем приготовить заварной крем для торта Пломбир. В небольшую емкость всыпать крахмал и залить его 100 мл холодного (!) молока, размешать и оставить на 5 минут.

7. Остальное молоко соединить с сахаром в кастрюле с толстым дном и поставить на огонь. Помешивая, довести подслащенное молоко до кипения и убавить огонь. Непрерывно помешивая кипящее молоко, влить тонкой струйкой крахмальную жидкость.

8. Проварить заварной крем на молоке до легкого загустения, помешивая. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Охладить заварной крем в холодильнике, а тем временем сливочное масло оставить на полчаса в комнатной температуре.

9. Остывший корж порезать на небольшие кусочки. Сливочное масло взбить миксером на высоких оборотах до пышности. Не переставая взбивать, добавить по ложке заварной крем (тщательно вымешивая после каждой до однородности). В конце взбивания можно добавить ванильный сахар или тертую лимонную цедру.

10. Соединить в миске измельченный бисквит (оставить немного для дна торта) с кремом, перемешать. Большую миску или форму для выпечки застелить пищевой пленкой, обсыпать дно и бока измельченным печеньем или крошкой коржа.

11. Выложить сверху смесь кусочков бисквита и крема, разровнять и выложить немного измельченного бисквита. Накрыть все краями пищевой пленки и убрать в холодильник для пропитки на 6-8 часов.

12. Вынуть форму, аккуратно перевернуть торт на большое плоское блюдо и снять пищевую пленку. В небольшой емкости соединить измельченный шоколад с молоком и сливочным маслом, поставить на водяную баню. Нагревать глазурь, помешивая, до полного растворения шоколада и снять с водяной бани.

13. Покрыть торт Пломбир чуть теплой глазурью и отправить в холодильник еще на 15-30 минут. Нарезать охлажденный торт порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!