Торт рафаэлло

Ингредиенты на шесть порций

• мука 200 г
• крахмал картофельный 25 г
• кокосовое молоко 100 мл
• яйца 3 шт.
• ванильный экстракт 1 ч.л.
• сахар 200 г
• разрыхлитель теста 1 ч.л.
• соль 0.5 ч.л.
• сливочное масло 100 г
• молоко 400 мл
• кокосовая стружка 2 стак.
• кондитерская посыпка по вкусу

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180С.

2. Смешайте вместе кокосовое молоко, 3 яичных белка и ванильный экстракт. Слегка взбейте венчиком.

3. В миске для взбивания смешайте 200 г. муки, крахмал, 170 г. сахара, разрыхлитель и соль. На медленной скорости миксера перемешайте все в течении 1-2 минут. Таким образом мы насытим бисквит кислородом.

4. Небольшими порциями добавляйте сливочное масло. - 40 г. Продолжайте перемешивать на той же скорости, пока все не превратится в крошку. Если у вас нет кухонного комбайна - вы можете несколько раз просеять через мелкое сито сухие ингредиенты, а потом перетереть их руками с маслом.

5. Добавьте половину жидкой кокосовой смеси - перемешайте на средней скорости миксера 1,5-2 минуты. Добавьте оставшуюся половину молока и взбивайте еще 30 секунд. В завершении перемешайте тесто лопаточкой, чтобы оно стало однородным.

6. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на нее тесто. Разровняйте. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут. Достаньте и переверните бисквит на подготовленную поверхность бумагой верх. Снимите ее и дайте коржу полностью остыть.

7. Затем при помощи трафарета вырежьте необходимую форму. Должно получится 2 или 3 коржа (у меня получилось 2 + маленькие кусочки на плавники и хвост) Бисквиты сложить друг на друга, обернуть в пищевую пленку и пока убрать в сторону.

8. В миске взбейте желтки, сахар и муку, пока все хорошо не объединиться.

9. Вылейте молоко в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавьте к нему кокосовую стружку.

10. Нагревайте кастрюлю на среднем огне помешивая, не доводя до кипения. Когда молоко начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность. Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т. е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.

11. Снимите с огня, добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло и размешайте до его растворения. Затем поставьте остужаться на холодную водяную баню, время от времени помешивая.

12. Промазать этим кремом белые коржи. Остатками крема обмазать весь торт. Не беспокойтесь о неровностях и шероховатости поверхности, т. к. все это замаскируется под кокосовой обсыпкой.