Торт шоколад и сливки

Ингредиенты на одна порция

• миндальная мука - 100 г
• сливки - 200 мл
• шоколад - 200 г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 15 г
• масло сливочное - 50 г
• ваниль в стручках - 1 шт.
• сахарная пудра - 70 шт.
• бисквит - по вкусу
• миндаль - по вкусу

Как приготовить

1. Шоколадный бисквит: Для получения миндальной муки нужно взять миндаль и залить его кипятком минут на 10, затем слить и еще раз повторить процедуру. После этого очистить от шкурки (очень легко счищается).

2. Подсушить очищенный миндаль в течении суток при комнатной температуре или в духовке. Смолоть миндаль в кофемолке в муку.

   

3. Сливки довести до кипения (не кипятить.).

   

4. Поломать шоколад на кусочки и залить его горячими сливками постоянно помешивая пока шоколад полностью растает.

   

5. Добавить в растопленный шоколад миндальную муку.

   

6. Вбить в шоколад яйца и хорошо перемешать до однородного состояния.

   

7. Форму для выпечки застелить пергаментом и выложить шоколадное тесто, поставить в духовку при t 180 на 20 минут. Корж хорошо остудить.

   

8. Теперь необходимо приготовить ганаш: В емкость влить сливки, ваниль и довести до кипения. Дать чуть-чуть постоять и убрать стручок ванили, добавить сахар и еще раз довести до кипения.

   

9. Сложить поломанный шоколад в кастрюльку и залить горячими сливками и размешать, охладить до t 50 и добавить сливочное масло, размешать до однородного состояния.

   

10. Залить ганашем бисквит, не вынимая его из формы, и поставить в холодильник на 1 час для застывания.

    

11. Мусс Сабайон: Взбить сливки до мягких устойчивых пиков. Отдельно растопить шоколад. Очень аккуратно соединить сливки с шоколадом.

    

12. В емкость положить желтки, сахар и сливки и поставить на водяную баню и варить до загустения. Смесь хорошо взбить до увеличения в объеме.

    

13. Желтковую массу соединить со сливками с шоколадом. Достать торт из холодильника и залить его муссом, разровнять и убрать в холодильник на всю ночь.

    

14. Затем взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, заполнить сливками кондитерский мешок и украсить торт.

    

15. Вторую половину посыпать измельченным миндалем.