Торт шоколад-мята-лимон

Ингредиенты на восемь порций

• мука - 300 г
• яйца куриные - 3 шт.
• сахар - 350 г
• какао - 105 г
• разрыхлитель - 15 г
• сода - 15 г
• кефир - 240 мл
• кофе эспрессо - 240 мл
• растительное масло рафинированное - 120 мл
• соль - 1 ½ ч.л.
• ванильный экстракт - 3 ст.л.
• мята сушеная - 2 ч.л.
• кипяток - 200 мл
• мятный сироп - 3 ст.л.
• лимоны - 1 шт.
• яичные желтки - 4 шт.
• сахар - 100 г
• сливочное масло - 100 г
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.
• соль - 1 щепотка
• сливки 33-35% - 100 мл
• желатин - 4 г
• шоколад черный горький - 100 г
• сливки 33-35% - 300 г
• мята - ½ пучка
• маскарпоне - 500 г
• сливки 33-35% - 300 г
• сахарная пудра - 5 ст.л.
• мятный сироп - 3 ст.л.
• краситель пищевой зеленый - 1 капля
• шоколад черный горький - 100 г
• шоколад белый - 50 г
• краситель пищевой зеленый - 1 капля
• краситель пищевой желтый - 1 капля

Как приготовить

1. Готовим бисквит брауни. Просеять муку с какао, разрыхлителем, содой и солью, добавить сахар.

2. Венчиком слегка взбить яйцо с кефиром, кофе, маслом и ванилью.

   

3. Ввести мокрую смесь в сухую, взбить венчиком.

   

4. Форму для выпечки (18 см) смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Я поделила тесто пополам и выпекала одновременно в двух формах диаметром 18 см, так как если выпекать в одной, есть вероятность, что такое количество тесто плохо пропечется. Выпекать при 170 C 20 минут, затем перевернуть противень на 180 C и выпекать еще 15 минут. Проверить на готовность спичкой. Остудить бисквит на решетке. Затем перевернуть его вверх дном и оставить в форме. Остывший бисквит обернуть пищевой пленкой и дать отлежаться минимум 8 часов.

   

5. Для мятной пропитки заварить мяту кипятком, добавить мятный ликер, по желанию добавить сахар (я не добавляла), процедить.

   

6. Начинаем готовить шоколадный мятный крем. 300 г сливок вылить в кастрюльку, положить веточки мяты и довести до кипения. Мята отдаст свой аромат сливками.

   

7. Сливки процедить от листочков мяты.

   

8. Подготовить миску с мелко поломанным темным шоколадом. Залить шоколад горячими сливками и вымешивать до растворения шоколада. У меня иногда не хватает терпения долго вымешивать, пробиваю погружным блендером. Оставить остывать. После остывания накрыть полученную массу пищевой пленкой в контакт, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-8 часов.

   

9. Готовим лимонный мусс: с одного лимона снять цедру и выжать сок (понадобится около 60 мл). Поместить в сотейник. Добавить к лимонному соку и цедре остальные ингредиенты: желтки (курд на желтках нежнее, чем на целых яйцах!), сахар, сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, щепотку соли и кукурузный крахмал.

   

10. Организовать водяную баню: в кастрюльку налить воду, на кастрюлю поставить наш сотейник. Вода должно слабо кипеть и дно сотейника не должно касаться воды. При постоянном помешивании довести смесь до загустения. У меня обычно это занимает 7-8 минут. Если хотите совсем нежную текстуру (без кусочков цедры), курд можно протереть через мелкое сито (но этот шаг не обязателен). Лимонный курд контактно накрыть пищевой пленкой. Это предотвратит появление корочки на креме при остывании. Дать остыть курду до комнатной температуры.

    

11. Сливки 33% взбить до устойчивых пик. Желатин замочить в воде в соотношении 1:6, затем прогреть до 60 C и распустить.

    

12. Ввести спатулой взбитые сливки в курд, затем добавить распущенный желатин, аккуратно вымесить лопаткой до однородности.

    

13. Разлить лимонный мусс по формочкам, например, полусферы, я использовала форму мини-тарталетки. Поставить в морозилку до застывания.

    

14. Готовим мятный крем с маскарпоне. Все ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры, или комнатной или из холодильника. Положить в чашу миксера, взбить до пышности. При желании можете добавить несколько капель пищевого зеленого красителя.

    

15. Доделываем шоколадно-мятный крем. Спустя 6-8 часов достать из холодильника мятные сливки с темным шоколадом. За это время крем должен был прилично загустеть. Взбиваем сливки с шоколадом до устойчивых пик.

    

16. Осуществляем сборку торта. Бисквит брауни разрезать на 4 коржа. Я выпекала двумя частями, соответственно каждый корж разрезала пополам и получила 4 коржа. Установить кольцо для сборки торта. На дно кольца выложить первый корж, пропитать мятной пропиткой.

    

17. Отложить часть мятного крема для украшения тортика (у менял было 200-250 г), остальной крем использовать для сборки. На бисквит брауни выложить примерно 1/3 мятного крема с маскарпоне. Накрыть вторым коржом, пропитать мятной пропиткой.

    

18. Выложить немного шоколадно-мятного крема, затем равномерно распределить замороженные полусферы с лимонным муссом, покрыть их остатками шоколадно-мятного крема.

    

19. Выложить третий корж, пропитать, покрыть 1/3 мятного крема с маскарпоне. Накрыть четвертым коржом, пропитать.

    

20. Сверху положить тарелку и груз, оставить торт в холодильнике на пару часов. После чего можно извлечь торт и приступить к декору.

    

21. Покрыть верх и бока торта остатками мятного крема с маскарпоне, который мы отложили в шаге 17. Темный шоколад смолоть в крошку или натереть на терке, обсыпать бока торта.

    

22. Украсить по желанию. У меня шоколадные украшения, сделанные с помощью молда кнелли и 3D-сердца.

    

23. Разрезаем торт на порционные кусочки и наслаждаемся его освежающим вкусом!

    

24. Приятного аппетита!

    

25. И еще кусочек.