Торта рустика

Ингредиенты на двенадцать порций

• 2 1/4 стак. муки
• 3/4 стак. кукурузной крупы
• 1/2 ч.л. соли
• 150 г сливочного масла, нарезать кубиками
• 2 яйца
• 4 ст.л. холодной воды
• 1.5 стак. творога рикотта
• 100 г феты
• 1 стак. тертого сыра пармезан
• 1 яйцо
• 1/4 стак. мелко нарезанной петрушки
• 2 ст.л. порезанного свежего базилика или 2 ч.л. сухого
• 2 ч.л. нарезанного свежего орегано или 1 ч.л. сухого
• 2 стак. тертого сыра моцарелла
• 250 г ветчины или прошутто
• 300 г замороженного нарезанного шпината, разморозить и отжать
• 1 сладкий перец обжарить или запечь под грилем духовки
• 1 яйцо

Как приготовить

1. Смешайте муку, кукурузную крупу и соль в миске. Добавьте сливочное масло и порубите кондитерским ножом, пока смесь не станет напоминать крупные крошки. Взбейте 2 яйца и 3 ст. л. холодной воды; добавьте в мучную смесь и перемешайте, пока у вас не получится тесто. Добавьте еще одну ст. л. воды по необходимости. Из 2/3 теста слепите приплющенный круг; повторите с оставшейся 1/3. Заверните в пленку. Уберите в холодильник на 30 минут или больше.

2. Смешайте рикотту, фету, пармезна, яйцо, петрушку, базилик и орегано.

3. Приготовьте разъемную форму диаметром 25-30 см. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста в круг диаметром 50 см. Осторожно выложите в сухую форму; слегка прижмите ко дну и стенкам. Оставьте свисающий край теста 3 см, остальное тесто срежьте ножом.

4. Рассыпьте половину сыра моцарелла по дну. Затем выложите ровным слоем половину ломтиков прошутто. На прошутто - смесь из рикотты, затем шпинат. Накройте остальными ломтиками прошутто. Аккуратно прижмите, утрамбовывая слои. Добавьте обжаренный сладкий перец в один слой, а сверху посыпьте оставшейся моцареллой. Еще раз прижмите слои.

5. Раскатайте оставшееся тесто в круг диаметром 25 или 30 см. Накройте им начинку. Смочите края и склейте тесто вместе. Прищипните или фигурно прижмите края вместе. Основа не должна выходить за края формы. Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им верх пирога. Проколите несколько раз вилкой или ножом для выхода пара.

6. Запекайте при 190 C в течение 1 часа или до тех пор, пока корочка не подрумянится и не станет отходить от стенок. Дайте остыть в форме на решетке 45 минут. Раскройте форму; дайте полностью остыть. Разрежьте на 12 порционных кусков. Подавайте при комнатной температуре.