Малосольные огурцы по-абхазски

Ингредиенты на пять порций

• Огурцы 1 кг
• Соль 2 ст.л.
• Вода 1 л
• Чеснок 4 зуб
• Лавровый лист 2 шт.
• Корень петрушки 1 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Базилик 1 щеп
• Укроп 1 щеп
• Чабер 1 щеп
• Кориандр 1 щеп
• Сельдерей 2 шт.
• Черемша 2 шт.
• Листья вишни 2 шт.
• Листья смородины 2 шт.
• Свекла 1 шт.
• Листья крапивы 2 шт.

Как приготовить

1. Начинать всегда нужно с приготовления заливки. Доведите до кипения воду и добавьте в кастрюлю корень петрушки и лавровый лист. Накройте рассол крышкой и проварите в течение 15 минут. Выключите и остудите его. Если вы не используете корень петрушки, варить ничего не нужно. Достаточно просто положить лавровый лист в банку и залить огурцы водой комнатной температуры.

2. Помойте огурцы и выложите их в посуду, которую выбрали для посола. Как правило, для этого используют глиняный горшок или стеклянную банку, реже — эмалированную кастрюлю.

3. Подготовьте пряности и свеклу. В оригинальном рецепте специи, соль и чеснок растирают на камне для специй. Вы можете использовать ступку. Если и ее нет, натрите чеснок на очень мелкой терке и смешайте со специями. Нарежьте свеклу и сельдерей ломтиками или очень мелко. Бывалые повара просто кладут веточки сельдерея.

4. Выложите кашицу из приправ, а также свеклу, сельдерей, жгучий перец, листья крапивы, вишни и черемши на огурцы. Залейте всё заливкой, которая осталась, и накройте крышкой. Для засолки огурцы нужно оставить на 1 сутки при комнатной температуре.