Рулетики из баклажан с тремя начинками

Ингредиенты на восемь порций

• баклажаны - 5 шт.
• соль (крупная, неиодированная) - 2 ст.л.
• масло растительное (для жарки) - 200 мл
• брынза - 300 г (на три начинки)
• зелень (кинза, петрушка) - 1 пуч. (начинка 1)
• орехи (пекан или грецкий) - 50 г (начинка 1)
• сыр мягкий сливочный - 100 г (для трех начинок)
• майонез - 3 ст.л. (для трех начинок)
• перец болгарский - 1 шт. (начинка 2)
• базилик - 3 веточки (начинка 2)
• огурец свежий - 1 шт. (начинка 3)

Как приготовить

1. Баклажаны помыть (чистить не нужно) и нарезать вдоль тонкими пластинами. Засыпать обильно солью и оставить на 20-30 минут, затем хорошо промыть холодной водой и тщательно обсушить на полотенце.

2. Для начинок: брынзу размять вилкой и разделить на три части, сыр натереть на мелкой терке и разделить на три части, зелень и орехи мелко порубить. Начинка 1 - смешать брынзу, зелень, орехи, сыр и майонез, начинка 2 - перец порезать мелким кубиком и смешать с брынзой, сыром, базиликом и майонезом, начинка 3 - огурец нарезать брусочками, брынзу, сыр и майонез перемешать.

3. Обжарить ломтики баклажан на небольшом количестве растительного масла, обсушить на бумажном полотенце от излишков масла. Выложить по 1ст. л. начинки на край каждого ломтика баклажана и свернуть рулетиком. В третью начинку вкладывать по ломтику свежего огурца. Дать постоять рулетикам в прохладном месте 1 час и подавать.