Яблочный тарт с ванильным кремом

Ингредиенты на восемь порций

• сливочное масло - 180 г
• сахар - 98 г
• грецкие орехи - 45 г
• яйца куриные - 71 г
• мука - 398 г
• яблоки - 3 шт.
• сыр сливочный - 220 г
• сахар - 100 г
• ванилин ТМ Haas - 1 пакет
• крахмал - 2 ст.л.
• яйца куриные - 2 шт.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сахар коричневый - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Начнем с приготовления теста. Грецкие орехи (или любые другие) мелко измельчить.

2. В миске смешать муку, мелкий сахар, измельченные орехи и холодное масло, нарезанное кубиками.

   

3. Смешать миксером до равномерной крошки.

   

4. Добавить яйцо и взбить (71 граммов это среднее яйцо).

   

5. Тесто собрать в комок, разделить на 2 части. Для пирога нам понадобится только одна часть, примерно 400 граммов. Завернуть в пленку, убрать на 20 минут в холодильник. Вторую часть теста можно убрать в холодильник до недели, завернув в пленку.

   

6. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Миксером взбить сливочный сыр, сахар, яйца и ванилин ТМ HAAS.

   

7. Добавить крахмал и взбить еще раз.

   

8. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

   

9. Тесто раскатать между двумя листами пергамента.

   

10. Перенести тесто в форму 26 мм, сверху накрыть бумагой и насыпать груз (фасоль или горох). Выпекать в разогретой до 200 С духовке 15 минут. Груз убрать.

    

11. На корж вылить сырную смесь.

    

12. Уложить веером яблоки и присыпать коричневым сахаром. Выпекать еще 25 минут. До красивой золотистой корочки и загустения крема.

    

13. Готовый пирог полностью остудить в форме.

    

14. Нарезать на кусочки и подавать к чаю. Хрустящий корж, нежная ванильная начинка и карамелизованные яблочки!