Десерт с грушевой начинкой и заварным кремом

Ингредиенты на шесть порций

для основы:

• мука 1.25 стак.
• вода ¼ стак.
• масло сливочное (холодное) 8 ст.л.
• соль 1 щепотка

для начинки:

• груши (твердые, спелые) 3 шт.
• апельсины 1 шт.
• вода 3 стак.
• сахар ¾ стак.
• ваниль в стручках ½ шт.

для заварного крема:

• яйца 1 шт.
• сахар ½ стак.
• сливки (или молоко) ½ стак.
• миндальные лепестки ¼ стак.
• мука 3 ст.л.
• бренди (по желанию) 2 ст.л.
• ванильный экстракт 1 ч.л.
• соль 1 щепотка

Как приготовить

1. Всыпать в чашу блендера подсоленную муку, добавить масло, взбить в маслянистую крошку, влить холодную воду, взбить до получения достаточно густого теста.

2. Сформовать шар, обернуть пленкой, переложить его в глубокую миску, поставить на полчаса в холодильник. Если нет времени готовить дальше, то можно его оставить там на пару дней, тогда перед готовкой дать ему постоять в комнате треть часа и дать оттаять.

3. Вырезать из бумаги для выпечки диск по размеру кастрюльки с отверстием по центру. Закипятить в этой кастрюльке воду с сахаром при сильном нагреве, убавить огонь до среднего, положить цедру одного апельсина и очищенные груши.

4. Разрезать стручок ванили, добавить семена ванили к грушам вместе со стручком, прикрыть сверху вырезанным кружком, чтобы погрузить по максимуму груши в сироп. Отрегулировать нагрев, чтобы кипение было только чуть заметно, проварить груши 15 минут до размягчения, дать остыть, не доставая из сиропа.

5. Раскатать тесто в круг по размеру формы, поместить в форму, излишки обрезать, застелить бумагой, засыпать горохом или фасолью, чтобы при выпечке дно не поднялось, выпекать треть часа.

6. Высыпать утяжелитель, дать основе для десерта с грушевой начинкой и заварным кремом остыть, температуру духовки снизить до 175 градусов.

7. Груши разрезать на 4 части, разложить на основу.

8. Полстакана сахара взбить с яйцом в густую пену, постепенно всыпать муку, влить сливки, добавить соль и ванильный экстракт или бренди, еще раз взбить до получения гомогенной массы, залить груши.

9. Выпекать в прогретой духовке 10 минут, присыпать слегка обжаренными миндальными лепестками, перемешанными со столовой ложкой сахара. Продолжить выпечку еще треть часа до легкого потемнения крема, дать остыть, порезать на куски.