Заварной крем для наполеона

Ингредиенты на одна порция

• 2-3 желтка
• 1/2 стак. сахара (100 г)
• 2 ст.л. муки
• 3/4 стак. холодного молока (180 мл)
• 1/2 стак. горячего молока (125 мл)
• 200 г сливочного масла
• ваниль (по желанию)

Как приготовить

1. Желтки растереть с сахаром. Просеять в желтки 2 ст. л. муки, все размешать. Влить в смесь 3/4 стакана холодного молока. Размешать.

2. Осторожно вскипятить 1/2 стакана молока. Как только появятся первые пузырьки, убавить огонь и вливать яичную смесь в молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения (консистенции жидкого киселя). Остудить до комнатной температуры (важно, иначе масло растает).

3. Размять размягченное масло вилкой. Добавлять в него постепенно молочную смесь (сначала по 1-2 ст. л., в конце по 3-4 ст. л.). Продолжать взбивать вилкой, а в конце взбить миксером. В конце можно также добавить ванильную эссенцию или ванильный сахар.