Мусс личи с манго в саке

Ингредиенты на две порции

• Манго 150 г
• Пюре из личи 100 г
• Ванильный стручок 1 шт.
• Палочки корицы 2 г
• Цветочный мед 20 г
• Вяленый инжир 40 г
• Саке 50 мл
• Сливки 35%-ные 60 мл
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сахарный сироп 35 мл
• Желатин в пластинах 10 г
• Вода 70 мл

Как приготовить

1. Разломайте желатин и замочите его на 5 минут в 70 мл холодной воды, растопите его в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, перемешайте.

2. Взбейте сливки; отдельно взбейте белок яйца со щепоткой соли; не переставая взбивать белок, влейте тонкой струйкой сахарный сироп (получилась итальянская меренга).

3. Смешайте меренгу с пюре личи и растопленным желатином, добавьте взбитые сливки и смешайте массу плавными кругообразными движениями; уберите мусс в холодильник на 30 минут.

4. Нарежьте инжир крупным кубиком и замочите его в 0,5 саке; отделите семена 0,5 палочки ванили.

5. В остальное саке добавьте мед, корицу, семена 0,5 палочки и саму палочку ванили, доведите до кипения, процедите, перемешайте и остудите в холодильнике.

6. Снимите с манго кожуру, отделите косточку и нарежьте его тонкими пластинами.

7. Выложите манго на мусс, полейте сиропом, украсьте кусочками инжира и сразу подавайте.