Трехцветный шоколадный мусс

Ингредиенты на одна порция

• шоколад белый — 80 г
• шоколад молочный — 80 г
• шоколад горький — 80 г
• яйцо — 6 шт.
• сахар — 120 г
• желатин — 10 г
• сливки — 300 мл
• сок вишневый
• ликер апельсиновый
• коньяк
• сливки взбитые — 150 мл

Как приготовить

1. Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде. Отделяем белки от желтков и взбиваем белки вместе с 40 граммами сахара до устойчивой пены. Тщательно взбиваем сливки вместе с оставшимся сахаром. Охлаждаем.

2. 2. Смешиваем 2 столовые ложки вишневого сока с 1/3 желатина и слегка подогреваем до растворения последнего. Охлаждаем.

   

3. 3. Растапливаем белый шоколад на водяной бане, слегка охлаждаем, добавляем 1/3 яичных желтков, столько же белков, желатина и сливок. Раскладываем по 4 стаканам и охлаждаем. Растапливаем молочный шоколад, слегка охлаждаем, добавляем ликер, по 1/3 желатина, желтков, белков и сливок. Выкладываем массу на застывший слой белого шоколада и вновь отправляем в холодильник.

   

4. 4. Растапливаем горький шоколад, слегка охлаждаем, взбиваем с подготовленным вишневым соком, оставшимися желтками, белками и сливками, добавляем коньяк и перемешиваем. Выкладываем смесь на застывший слой мусса из молочного шоколада и охлаждаем не менее 2 часов.

   

5. 5. Оформляем трехцветный шоколадный мусс взбитыми сливками. Приятного аппетита!