Куличи

Ингредиенты на шесть порций

• пшеничная мука - 450 г
• сливочное масло - 220 г
• изюм - 1 стак.
• сахарный песок - 150 г
• апельсины - 1 шт.
• яичные желтки - 4 шт.
• яичные белки - 2 шт.
• дрожжи свежие - 21 г
• молоко - 310 мл
• кардамон стручки - 7 шт.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• мускатный орех молотый - ½ ч.л.
• сахар ванильный - 1 пакет
• шафран - 1 щепотка
• соль морская - ½ ч.л.

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Шафран замочить в небольшом количестве воды.

3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

   

4. Стручки кардамона разломить, вынуть семена и растереть их в ступке с мускатным орехом, цедрой апельсина и ванильным сахаром.

   

5. Изюм замочить в воде.

   

6. 300 мл молока слегка подогреть.

   

7. Половину молока отлить и развести в нем дрожжи, затем добавить 150 г просеянной муки и замесить опару. Накрыть посуду с опарой полотенцем и оставить на 20 минут.

   

8. Оставшееся молоко еще раз прогреть, опустить в него 200 г предварительно размягченного сливочного масла и подождать, пока оно растворится.

   

9. Взбить 3 желтка с сахаром, продолжая взбивать, ввести молоко с маслом, затем добавить растертые в ступке специи, ванильный экстракт и процеженную шафранную воду.

   

10. В опару добавить немного просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли и желтково-молочную массу. Оставшуюся муку вводить порциями, каждый раз вымешивая, в конце вымесить тесто руками, при необходимости добавить муку. Оставить тесто в теплом месте на 2 часа.

    

11. Взбить белки со щепоткой соли.

    

12. Ввести в тесто отжатый изюм, затем белки и вымесить все вместе руками. Выложить тесто в смазанные сливочным маслом формочки (или в одну форму побольше) и оставить еще на 30 минут, чтобы тесто подошло.

    

13. Выпекать в разогретой духовке небольшие куличи около 30 минут, а большой около 40 50 минут. Через 20 минут выпекания смазать куличи желтком, слегка взбитым с 1 ст. ложкой молока.