Пасхальные куличи с изюмом

Ингредиенты на двенадцать порций

• Молоко — 1 л (Молоко должно быть тёплым)
• яйцо — 15 шт. (10 яиц + 5 желтков в тесто, белки для обмазки)
• сахар — 1,5 стак.
• дрожжи сухие — 2 ст.л.
• маргарин сливочный — 200 г (растопить)
• соль — 1 Щепотка
• ванилин — 1,5 г
• мука — 2 кг (объём муки может быть чуть меньше или чуть больше)

Как приготовить

1. Из теплого молока, 2 столовых ложек дрожжей, 2 столовых ложек сахара и муки делаем опару.

2. затем добавляем 10 яиц + 5 желтков, 1,5 стакана сахара, 1 пачку растопленного сливочного маргарина, щепотку соли, ванилин. замешиваем мягкое тесто. Сбивать его нужно 2 раза.

   

3. Заранее замочите изюм кипятком, дайте настоятся 1 час, слейте воду, а изюм просушите на салфетке, чтобы он был сухим. Иначе тесто не пропекется и будет сырым. После 2 сбивания вмешиваем изюм, даем тесто увеличится в объеме в 2-3 раза в теплом месте.

   

4. После этого тесто раскладываем в формы для выпечки, заполняя форму на 1/3

   

5. Накрываем полотенцем и снова отставляем в теплое место, пока тесто не заполнит формы полностью.

   

6. Как только тесто поднялось, ставим формы в разогретую до 200С духовку, уменьшаем температуру до 180С и выпекаем до готовности

   

7. Пока куличи выпекаются, взбиваем из оставшихся 5 белков крутую пену, затем постепенно всыпая 1 стакан сахара взбиваем до устойчивых пиков

   

8. Куличи зарумянились, стали очень легкими. Вынимаем их из духовки и сразу же, пока горячие, обмазываем взбитыми белками и посыпаем посыпкой. Замечу, что делать это нужно очень быстро, так как если куличи остынут раньше, чем вы их успеете намазать и обсыпать, обмазка не присохнет и будет липнуть. Если вы успеете сделать это пока куличи горячие, обмазка присохнет и не будет прилипать.

   

9. Готовые куличи нужно поставить на столе до полного остывания.