Куличи на сливочном маргарине

Ингредиенты на сорок порций

Для куличей:

• Мука - 13 стак. (200 мл)
• Маргарин - 400 г
• Дрожжи - 100 г
• Молоко - 3 стак. (200 мл)
• Яичные желтки - 7 шт.
• Сахар - 450 г
• Соль - 3 ч.л.
• Изюм - 100 г
• Коньяк - 2 ст.л.

Для белковой глазури:

• Сахар - 1.5 стак. (200 мл)
• Яичные белки - 3 шт.

Как приготовить

1. Подготовить продукты: молоко подогреть, яйца и маргарин достать из холодильника, изюм промыть и обсушить.

2. Завести опару: в теплом молоке растворить дрожжи, 2 ложки сахара, 4 стакана просеянной муки. Накрыть полотенцем и оставить на 1-1.5 часа в теплом месте.

   

3. Желтки, по одному, аккуратно отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Я разделила белки на две части, потому что для получения белковой глазури для этого количества куличей достаточно 3 белка.

   

4. Желтки растереть с сахаром.

   

5. Как только опара начала оседать, маргарин (мягкий) растереть с частью оставшейся муки и солью, влить коньяк, желтковую смесь, опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя муку.

   

6. Вымешать тесто прямо на столе, чтобы не липло к рукам, добавить изюм. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, дать подняться 2 раза.

   

7. Заполнить тестом формы примерно на треть, дать расстояться (я ставлю на плиту со включенной духовкой - так куличи быстрей поднимаются.

   

8. Как только тесто в формах увеличилось в объеме, поставить в духовку и выпекать на среднем огне 30-40 минут, в зависимости от размера форм и от того, как быстро куличи зарумянятся. У меня второй противень с куличами испекся гораздо быстрей, хотя духовка была включена заранее.

   

9. Куличи достать из духовки и положить их на бок отдыхать. Я расстилаю на столе покрывало, на него - пергамент, и выкладываю куличи. Так они лежат до полного остывания.

   

10. Белки достать из холодильника и со щепоткой соли взбить, добавить сахар, еще раз взбить.

    

11. Куличи освободить от бумаги и покрыть глазурью, я просто обмакиваю их в емкость с белком.

    

12. Куличи готовы.

    

13. Осталось только их украсить!