Суфле из шпината и моркови

Ингредиенты на восемь порций

• морковь - 400 г
• шпинат свежий - 150 г
• пармезан - 100 г
• яйца куриные - 2 шт.
• сливочное масло - 2 ч.л.
• перец черный молотый - ¼ ч.л.
• соль - ¼ ч.л.
• молоко - 400 мл
• сливочное масло - 60 г
• мука - 40 г
• мускатный орех молотый - 1 щепотка

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреваем до 180 С. Приготовить соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и прожарить ее пару минут, затем вливаем теплое молоко и, непрерывно перемешивая, заварить массу. Всыпать щепотку мускатного ореха и, помешивая, прогреваем на небольшом огне, пока масса не станет однородной и не загустеет. Снимаем кастрюлю с огня и продолжаем вымешивать соус еще некоторое время.

2. Морковь отвариваем или запекаем, затем чистим и измельчаем в блендере в пюре.

   

3. Шпинат опускаем на несколько минут в кипящую воду, затем откидываем на дуршлаг, отжимаем листья от лишней влаги.

   

4. Шпинат измельчаем в блендере, не смешивая с морковью.

   

5. Пармезан натираем на мелкой терке.

   

6. К измельченной моркови добавляем половину натертого сыра, яйцо, половину соуса бешамель, немного соли, перца и мускатного ореха, все перемешиваем.

   

7. К шпинату добавляем оставшийся сыр, яйцо и соус бешамель, солим, перчим и перемешиваем.

   

8. Небольшие керамические формочки (я использовала кокотницы) смазываем сливочным маслом, раскладываем в них морковную массу, сверху массу из шпината и ставим в глубокий противень. Помещаем противень в разогретую духовку, вливаем горячую воду так, чтобы формы на треть были погружены в жидкость, и выпекаем 25-30 минут.

   

9. Приятного аппетита!