Суфле из краба

Ингредиенты на восемь порций

• 1/2 стак. сладкой кокосовой стружки
• 50 г сливочного масла
• 1/3 стак. нарезанной зелени сельдерея (можно заменить петрушкой)
• 1 зубчик чеснока, измельчить
• 1/2 ч.л. карри
• 1/2 ч.л. сушёного тимьяна
• 1/2 ч.л. красного перца чили хлопьями
• 1/2 ч.л. соли
• чёрный перец по вкусу
• 3 ст.л. муки
• 1 1/4 стак. (280мл) молока
• 4 желтка
• 250 г крабового мяса
• 6 яичных белков, взбить до густой пены
• 1/4 ч.л. свежего лимонного сока

Как приготовить

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом круглую форму для запекания с высокими бортами на 2л.

2. Слегка подрумянить кокосовую стружку в небольшой сковородке на медленном огне.

3. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте верхушки сельдерея, чеснок, карри, тимьян, красный перец, соль и черный перец - тушить около 3 минут. Смешивать с мукой, пока все не станет однородной массой, около минуты. Влить молоко и варить на медленном, постоянно помешивая. Довести до кипения, смесь должна загустеть. Снять с огня и дать немного остыть. Далее добавлять яичные желтки по одному за раз, каждый раз хорошо размешивая. Смешать с кокосовой стружкой и крабовым мясом.

4. В миске взбить миксером яичнные белки и лимонный сок до состояния густой белой пены, которая держит форму. Добавить 1/4 всех белков в крабовую смесь. Быстро и аккуратно вмешать остальные белки. Старайтесь не перебить, чтобы масса не опала. Выложите все в смазанную маслом форму для запекания и поставьте форму на нижнюю решетку в духовке.

5. Печь 30 минут или до золотистого цвета при 200 С. Суфле должно оставаться нежным и влажным внутри.