Сочные котлеты в двойной панировке

Ингредиенты на восемь порций

• 50 г сливочного масла
• маленький пучок любой свежей зелени
• 400 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица
• 1 яйцо для фарша
• 1 щепотка сухого тимьяна
• 1 щепотка красной сладкой паприки
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 50 г муки
• 1 яйцо
• 1 ст.л. молока
• 100 г панировочных белых сухарей

Как приготовить

1. Подготовить сливочное масло с зеленью, как для котлет по-киевски: размять сливочное масло вилкой, мелко нашинковать любую зелень и добавить в сливочное масло. Разложить смесь из масла и зелени на пищевую пленку, скатать в рулет и убрать в морозилку до полного застывания.

2. Подготовить фарш: в фарш натереть лук на терке, добавить яйцо, все специи. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно вымесить.

3. Когда масло застыло, можно приступать к формированию котлет. Лепим из фарша лепешку размером с ладонь. В центр лепешки кладем маленький кусочек сливочного масла с зеленью. Закрываем масло фаршем, формируя котлету. Продолжаем лепить, пока весь фарш не уйдет.

4. Подготовить панировку: в отдельные глубокие тарелки кладем: 1 тарелка-мука, 2 тарелка - взбитое яйцо с молоком, 3 тарелка -панировочные сухари.

5. Начинаем двойную панировку: сначала обвалять котлету в муке. Лишнюю муку стряхнуть. Затем в яйцо. После яйца в панировочные сухари. Снова в яйцо.

6. И еще раз в сухари.

   

7. Секрет панировки заключается в том, чтобы каждый слой муки, яйца, сухарей плотно закрывал котлету. Положить запанированные котлеты в морозилку на 10 минут. В муке панировать всего один раз в начале!

8. Налить растительное масло наполовину фритюрницы - чтобы котлеты при жарке были закрыты наполовину.

9. Разогреть масло до кипящего состояния. Обжарить каждую котлету с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку.

   

10. Разогреть духовку до 220 градусов и поставить котлеты в духовку на 10 минут.