Лапша

Ингредиенты на три порции

• 2 перца
• 500г мидий
• кабачок
• сушеные шитаке
• лесные грибы
• зеленый лук
• кусочек имбиря
• соевый соус
• рыбный соус
• сахар
• 1ч.л. Пад Тай
• 3 стак. муки (1ст -200г)
• 4 яйца
• 3 желтка

Как приготовить

1. Итак: у меня было пару перцев, с полкило мидий, кабачок, по чуть-чуть сушеных шитаке и лесных грибов, зеленый лук, кусочек имбиря.

2. На соус взял соевый соус, несного рыбного соуса, немного сахара и маленькую ложечку Пад Тай. Если напряженка с соусами, можно не напрягаться и сообразить соус из соевого, сахара и, скажем немного апельсинового сока.

3. (или взять немного устричного соуса, благо он продается сейчас везде). Вообщем выбор по соусу огромен-включаем фантазию.

4. Я решил немного поломать свои любимые правила и совместил лесные грибы и шитаке. Не пожалел.

5. Для начала займемся лапшой.

6. Я использовал свой любимый рецепт для домашней лапши

7. -3стакана муки (1ст -200гр)

8. -4яйца

9. -3желтка

10. (если хотите экстремально желтый цвет-"бабушкина лапша") -яйца заменить желтками в пропорции 1к2.

11. воду я не использовал.

12. -Муку просеять, чтобы насытилась воздухом и стала воздушной.

13. Сделать колодец из муки, отдельно смешаем яйца и желтки и введем в "колодец".

15. -Потихоньку, захватывая муку с боков, сводим яйца и муку. Месим минут 10-15.Основательно так, с душой.

16. Некоторые любят, некое сакральное количество раз обязательно стукнуть тестом об стол. Делайте, коль желаете.

17. В итоге готовое тесто накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в покой на полчаса.

18. 

19. -Время прошло. Разрезаем тесто на 4 части. С одной работаем, остальные накрываем.

20. 

21. -Дальше вопрос технический. Раскатка теста. У меня машинка, поэтому дело идет быстрее. Неимеющие машинки, раскатывают, как обычно, ручным способом-т. е. скалкой.

22. 

23. -Нарезка. Тесто присыпав мукой скручиваем и нарезаем. У меня процесс шел быстрее.

24. 

25. -на присыпанные мукой доски складываем лапшу. Слегка притрушиваем мукой. Время от времени ворошим. Если тесто приготовлено верно и хорошо, слипаться не должно. Цвет получается желтым и красивым.

26. 

27. 

28. Берем перцы

29. 

30. И предварительно замоченные на часок грибы

31. 

32. -ну и мидии конечно. Ну очень я их люблю. Если же вы не фанаты, в этом рецепте они легко заменимы на креветки.

33. 

34. -перцы нарежем соломкой

35. 

36. -Кабачок ромбиком или как угодно.

37. 

38. -Разогреваем хорошо вок, наливаем кукурузного масла. Оно хорошо держит температуру и приятно пахнет. Обжариваем с минуту имбирь, нарезаный соломкой.

39. 

40. Держим большой огонь, добавляем перцы. Мешаем. Обжариваем с пару минут.

41. Вариться не должно, только жариться.

42. 

43. -Плюсуем кабачок. Готовим еще пару минут. Я люблю, когда кабачок немного поджарен.

44. 

45. -Добавляем мидии.

46. 

47. 

48. -Ставим греться большую кастрюлю под лапшу.

49. -Отдельно в сотейник влил все ингридиенты соуса (вверху написал) и уварил до слегка густого состояния. Советую периодически пробовать и регулировать соус под себя. Тут конкретные пропорции давать, думаю, не стоит.

50. 

51. -Лапша моя варилась минуты 4. Я обычно время не смотрю-пробую.

52. -Добавляем лапшу в вок и аккуратно перемешиваем. Я обжаривал при постоянном перемешивании около 2х минут. Пусть новые соседи подружатся.

53. 

54. 

55. -В конце концов добавляем зеленый лук и соус. Перемешиваем. При желании посыпаем поджаренным на сухой сковороде кунжутом. Но это по желанию.

56. Немного сбрызгиваем кунжутным маслом. Так, аромату ради.

57. 

58. 

59.