Лазанья из цукини с рикоттой и соусом песто

Ингредиенты на четыре порции

• цукини - 1 шт.
• цукини - 2 шт.
• рикотта - 180 г
• пармезан - 25 г
• кедровые орехи - 1 ст.л.
• вяленые помидоры в масле - 15 шт.
• пармезан - 75 г
• базилик свежий - 1 пучок
• чеснок - 2 зубчика
• яичные желтки - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• оливковое масло - 100 мл
• оливковое масло - 40 мл
• перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
• соль морская - ½ ч.л.

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Два цукини разрезать вдоль на тонкие полоски, выложить на противень, немного сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке 10-12 минут.

3. Из оставшегося цукини удалить сердцевину с семенами, а мякоть опустить в кипящую воду.

   

4. Через 2 минуты воду слить, а цукини присыпать льдом, чтобы сохранить яркий зеленый цвет, затем просушить бумажным полотенцем и поместить в блендер.

   

5. Чеснок почистить.

   

6. Весь пармезан натереть на мелкой терке.

   

7. Приготовить соус песто: добавить в блендер к цукини пучок базилика (немного листьев оставить), чеснок, 1 ст. ложку натертого пармезана, 100 мл оливкового масла и кедровые орехи и взбить все до консистенции однородного соуса.

   

8. Петрушку мелко порубить должна получиться 1 ст. ложка.

   

9. Рикотту, 2 ст. ложки пармезана, петрушку, желток, 1 ст. ложку оливкового масла, щепотку соли и перца смешать в однородную массу.

   

10. Выложить в глубокое блюдо слоями запеченные полоски цукини, соус песто, рикотту, слегка присыпать пармезаном, сверху разложить помидоры, снова слоями цукини, рикотту, песто, присыпать оставшимся пармезаном, выложить слой помидоров и присыпать листьями базилика.