Курица в устричном соусе

Ингредиенты на две порции

• Куриные ножки — 4 шт.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Имбирь — 4 шт. (слайсы)
• Чеснок — 3 Зубчика
• Лук-шалот — 3 шт.
• Шаосинское вино — 1/4 стак.
• Куриный бульон — 2,5 стак.
• Соевый соус — 2 ст.л.
• Устричный соус — 3 ст.л.
• Белый перец — 1/4 ч.л. (молотый)
• Кунжутное масло — 1/2 ч.л.

Как приготовить

1. Курицу хорошенько промойте. Обрежьте все лишние пленочки. Я использую ножки (с бедрышками), но по сути можно брать любые части курочки. В сковороде (можно в воке) разогрейте на среднем огне растительное масло. Выложите курочку кожицей вниз. И обжаривайте минуты 3 (или до золотистого оттенка).

2. Переверните курицу. Выложите в сковороду слайсы имбиря (можно чуть раздавить их ножом) и обжарьте его с двух сторон (по 1-2 минуте с каждой), чтобы он закарамелизовался в масле.

   

3. Тонко нарежьте чеснок. У лука-шалота отрежьте белую часть и разрежьте ее напополам. Добавьте лук и чеснок в сковороду к курице. Обжарьте все вместе на протяжении минуты. Следите, чтобы курица не пригорала к сковороде (только не порвите кожицу), достаньте ее. Теперь влейте вино. Подержите его на огне еще пару минут. Влейте куриный бульон, соевый и устричный соусы, добавьте перец и кунжутное масло. Перемешайте до полного смешивания ингредиентов. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и томите все минут 15 под крышкой. Щипцами или палочками аккуратно выложите обратно в сковороду куриные кусочки. Готовьте еще 15 минут. Соуса должно быть довольно много, но если вам кажется, что курица подсыхает, влейте еще немного бульона. Снимите крышку и добавьте к курице нарезанный довольно крупной лук-шалот (зеленую часть). Готовьте без крышки, чтобы жидкость испарялась (должна покрываться ложка).

   

4. Идеально, если у вас есть специальный термометр (температура курицы должна быть 70-75 градусов. В противном случае можете просто глубоко ввести нож (в самую толстую часть) и посмотреть на выделившийся сок (должен быть идеально прозрачным). Теперь смотрите, сколько вы хотите соуса. Можно подавать курицу, как она есть, а можно еще подержать ее на сковороде, чтобы соус уварился. Подавайте курицу с соусом и гарниром на ваше усмотрение, у меня это рис.