Печень в томатном соусе с черносливом

Ингредиенты на пять порций

• 550-600 г говяжьей печени (телячьей, свиной)
• 3-4 ст.л. муки для панировки
• 3-4 ст.л. растительного масла
• соль, перец
• 1 средняя луковица
• 120-130 г чернослива без косточек
• 2-2,5 ст.л. томатной пасты
• 50-60 мл кетчупа
• стак. кипятка
• 1-1,5 ч.л. сахара
• 2-3 щепотки Прованских трав (другая смесь специй)
• соль, перец молотый
• 2-3 ст.л. растительного масла

Как приготовить

1. Луковицу шинкуем тонкими полукольцами. Запариваем кипятком промытые черносливины.

2. Печень нарезаем некрупными ломтиками толщиной 12-14 мм. Складываем в дуршлаг, переворачиваем кусочки и держим под струей воды, пока из дуршлага не начнет литься чистая. Оставляем, время от времени потряхивая, для обсушивания, или используем для этого бумажные полотенца.

   

3. Готовим соус. Хорошо разогреваем 2-3 ст. ложки масла на огне побольше среднего, засыпаем лук, помешиваем часто, обжариваем 3-4 минуты. Черносливины слегка отжимаем, добавляем к луку, продолжаем помешивать еще 3 минуты.

   

4. Смешиваем томатную пасту и кетчуп с кипятком, выливаем в сковороду. Приправляем Прованскими травами, перцем, сахаром и солью, снижаем огонь, даем покипеть минуту-полторы. Отставляем с конфорки, накрываем крышкой.

   

5. В другой сковороде за 4-5 минут перекаливаем на сильном огне 2-3 ст. ложки масла. Панируем ломтики печени в муке, стряхивая лишнюю. Обжариваем каждую сторону не дольше 50-60 секунд - печень вполне успевает приготовиться в раскаленном масле. Перчим, солим, перекладываем печень в сковороду с соусом. Жарим так же оставшиеся ломтики.

   

6. Когда вся печень переложена в соус, ставим сковороду на огонь, даем закипеть, ставим огонь меньше среднего, накрываем крышкой и тушим буквально 2 минуты. И еще 5-6 минут не открываем крышку после выключения.