Рагу болоньезе

Ингредиенты на пять порций

• масло оливковое — 5 ст.л.
• фарш говяжий — 450 г
• фарш из баранины — 450 г
• фарш свиной — 450 г
• масло сливочное — 60 г
• морковь — 2 шт.
• стебель сельдерея — 2 шт.
• петрушка — 1 пучок
• шалфей — 2 веточка
• бекон — 6 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль
• смесь 5 перцев
• печёнка куриная — 200 г
• бульон куриный — 1500 мл
• желатин — 1 ч.л.
• томаты в собственном соку — 800 г
• вино белое — 1 стак.
• лавровый лист
• молоко — 150 мл
• соус рыбный — 1 ст.л.
• сливки — 200 мл
• кинза
• тальятелле
• сыр твёрдый

Как приготовить

1. Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Выкладываем в сковороду часть фарша в форме колбасок, обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон.

2. 2. Сырой фарш перекладываем в глубокую утятницу и перемешиваем. Обжаренный фарш перекладываем к сырому и снова перемешиваем.

   

3. 3. В другой сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем ленты бекона и по готовности выкладываем на бумажную салфетку, чтобы удалить лишний жир.

   

4. 4. Нарезаем морковь и стебель сельдерея средним кубиком, измельчаем половину пучка петрушки вместе со стеблями.

   

5. 5. Выкладываем в масло из-под бекона нарезанные овощи, измельченную петрушку, рвем руками листья шалфея, добавляем измельченный лук, солим и перчим.

   

6. 6. Обжаренные овощи соединяем с фаршем и перемешиваем.

   

7. 7. Куриную печенку пробиваем блендером до однородного состояния, добавляем обжаренный бекон и пробиваем еще раз. Выкладываем печенку к фаршу, тщательно перемешиваем и оставляем на среднем огне на 10 минут, чтобы испарилась лишняя влага.

   

8. 8. В бульон всыпаем желатин и перемешиваем. Пробиваем блендером томаты в собственном соку.

   

9. 9. Вливаем вино и бульон в фарш с овощами. Добавляем протертые томаты в собственном соку, лавровый лист и молоко. Отправляем рагу в духовку, разогретую до 150 градусов, на 4 часа.

   

10. 10. В готовое рагу добавляем рыбный соус, 20% сливки и свежую кинзу. Отвариваем тальятелле и по готовности перемешиваем с рагу болоньезе. Выкладываем на тарелку для подачи, посыпаем кинзой и тертым сыром. Приятного аппетита!