Рагу из телятины

Ингредиенты на пять порций

• Телятина — 500 г
• Бульон — 1 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 1 шт. (головка)
• Шампиньоны — 250 г
• Гвоздика — 2 шт.
• Желток яичный — 2 шт.
• Сметана — 180 мл
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Букет пряных трав — 1 шт. (тимьян, лавровый лист, петрушка)
• Соль, перец — - По вкусу

Как приготовить

1. Телятину нарезаем крупными кубиками, кладем в большую кастрюлю.

2. Луковицу чистим, вставляем в нее гвоздички. Добавляем луковицу к телятине в кастрюлю.

   

3. Морковь разрезаем на несколько частей, головку чеснока разрезаем пополам. Добавляем в кастрюлю.

   

4. Связываем пряные травы в букетик. Кладем букетик в кастрюлю.

   

5. Заливаем содержимое кастрюли бульоном комнатной температуры. Накрываем крышкой, ставим на средний огонь и варим полчаса.

   

6. По истечению указанного времени добавляем в кастрюлю шампиньоны, соль и перец. Накрываем крышкой и варим еще полчаса.

   

7. Получившийся бульон процеживаем. Лук, чеснок и букетик выбрасываем. Телятину, морковь и грибы перекладываем в какую-нибудь посуду, накрываем крышкой и полотенцем - чтобы не остыли. Процеженный бульон наливаем обратно в кастрюлю.

   

8. Смешиваем яичные желтки и сметану.

   

9. Получившуюся смесь вливаем в горячий бульон.

   

10. Взбиваем венчиком до однородности и прогреваем на медленном огне, но до кипения не доводим.

    

11. Снимаем кастрюльку с огня, в горячий соус кладем телятину, морковь и грибы. Сюда же добавляем лимонный сок. Перемешиваем и оставляем на 10 минут под крышкой.

    

12. Подаем, пока блюдо не остыло. Приятного аппетита!