Рагу из свиных ребрышек

Ингредиенты на четыре порции

Основа

• мясные свиные ребрышки 2 кг
• порей крупный 1 шт.
• морковь крупная 2 шт.
• крупный стебель сельдерея 2 шт.
• белое сухое вино 250 мл
• луковица средняя 1 шт.
• сливочное масло 50 г
• пшеничная мука 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу

Как приготовить

2. Реберные ленты разрезаем на секции по 3-4 ребра.

   

3. Морковь, сельдерей и порей режем на средние кубики.

   

4. Лук нарезаем полукольцами.

   

5. Ребра солим и перчим по вкусу, в несколько партий обжариваем в большой кастрюле или сотейнике на сильном огне до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку.

   

6. Под сковородой уменьшаем огонь до среднего, кладем порей, морковь и сельдерей. Жарим, помешивая, около 5 минут.

   

7. Вливаем вино, доводим до кипения и даем жидкости увариться примерно вдвое.

8. Возвращаем ребра в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала ребра на пару-тройку сантиметров.

9. Доводим до кипения, убавляем огонь под кастрюлей до минимума и тушим под крышкой, пока мясо на ребрышках не станет мягким, около 1,5-2 часов.

10. Пока тушится мясо, обжариваем до мягкости репчатый лук на сливочном масле. Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Отставляем в сторону.

    

11. Готовые ребра вынимаем из кастрюли. Далее можно пойти двумя путями: 1) оставить ребра как есть и 2) снять мясо с костей и нарезать на удобные кусочки. Я оставила мясо на ребрах.

12. Сохраняем мясо теплым.

13. Оставшийся в кастрюле соус увариваем на сильном огне в течение 5 минут. Добавляем лук и варим еще около 3-5 минут.

14. Подаем ребра с соусом.

    

15. Приятного аппетита!