Лосось с апельсиновым желе и картофелем рести

Ингредиенты на три порции

• лосось — 200 г
• соль
• сахар — 15 г
• водка — 20 мл
• укроп
• картофель
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• мука — 15 г
• укроп
• масло оливковое
• сок апельсиновый — 100 мл
• желатин — 5 г
• мёд — 10 г
• салат латук
• сметана — 15 г
• хлеб ржаной — 15 г
• горчица

Как приготовить

1. На кусок пергамента выкладываем филе лосося. Посолим. Добавим немного сахара. Польем водкой.

2. 2. Укроп надламываем и выкладываем на рыбу. Сворачиваем пергамент и убираем рыбу в холодильник.

   

3. 3. Ставим нагреваться сковороду. Чистим картофель и натираем на крупной терке. Посолим и добавим белок.

   

4. 4. Чеснок давим ножом и удаляем горькую плодоножку. Нарезаем и добавляем в картофель. Перемешиваем.

   

5. 5. Добавляем муку. Снова перемешиваем. Сбрызгиваем разогретую сковороду оливковым маслом.

   

6. 6. Укроп шинкуем и добавляем в картофель. Снова перемешаем. Отжимаем картофель, чтобы избавиться от лишней жидкости. Выкладываем на сковороду по диагонали в ряд.

   

7. 7. Ставим сотейник на огонь. Вливаем апельсиновый сок. Желатин заливаем холодной водой.

   

8. 8. Добавляем в апельсиновый сок мед. Размешиваем. Перевернем картофель на сковороде.

   

9. 9. Размокший желатин добавляем в сок. Венчиком размешиваем. Картофель выкладываем на салфетку.

   

10. 10. Содержимое сотейника выливаем в форму и ставим в холодильник. На блюдо выкладываем картофель рести.

    

11. 11. Вытаскиваем из холодильника промаринованное филе лосося. Разворачиваем, убираем укроп. Нарезаем лосось кубиком и выкладываем на картофель. Выкладываем между кубиками лосося салат латук.

    

12. 12. Апельсиновое желе также нарезаем кубиком и выкладываем на блюдо. Для декора используем сметану.

    

13. 13. Ржаной хлеб нарезаем небольшими брусочками и выкладываем на блюдо. В качестве украшения используем цветы, горчицу и укроп. Приятного аппетита!