Жареное филе кижуча

Ингредиенты на пять порций

• 1 тушка кижуча весом 1,5-1,6 кг
• 7-8 ст.л. муки или панировочных сухарей
• 2-3 ст.л. растительного масла
• соль, перец
• маринад
• 3-4 ст.л. оливкового масла (подсолнечного)
• 1,5-2 ст.л. горчицы (баварская плюс русская, или другая)
• 1 ст.л. жидкого меда
• 1,5-2 ст.л. сока лимона

Как приготовить

1. С тушки кижуча, когда он разморозится, срезаем плавники, счищаем аккуратно чешую и тщательно промываем. Отделяем оба филе вместе с кожей. Получилось около 1 кг филе. Если для нашей семьи это много, не станем замораживать его вновь - лучше посолим часть вкусной красной рыбы.

2. Нарезаем филе кижуча на куски. Хорошенько вымешиваем маринад, смазываем филе, закрываем и на 6-8 часов убираем в холодильник. Можем, если нет времени, жарить через 2-3 часа.

   

3. Для панировки смешиваем муку (или сухари) с солью и молотым перцем. Но панировать начинаем, когда уже пора класть рыбу в сковороду.

   

4. В сковороде с толстым дном перекаливаем растительное масло, огонь устанавливаем ближе к среднему. Быстро обваливаем куски филе в панировочной смеси и кладем в сковороду, жарим каждую сторону не более 2 минут, чтобы не пересушить ее.