Шашлык из баранины на кефире

Ингредиенты на четыре порции

• Баранина (задняя нога) - 1400 г
• Кефир - 250 мл
• Зелень - 20 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Соль, перец - по вкусу

Как приготовить

1. Шашлык из баранины на кефире - вариант для тех, кто ценит розовое нежирное мяско. Конечно, этот шашлык, как и любой другой, можно прожарить и полностью! Просто именно кефирный маринад относится к числу тех, которые позволяют настолько пропитать баранину жидкостью, что ее становится легче сделать сочной и розовой. Риск пересушивания сводится к минимуму, он уже не так зависит от мастерства человека, стоящего у мангала.

2. Большую роль в этом рецепте играет богатый набор трав. Можно использовать и петрушку, и кинзу, и базилик, и мяту, и чабер, и тархун, и любисток, и орегано - как все вместе, так и любые комбинации из них. Главное, чтобы зелени было много, а не пара листиков. Тогда вкус шашлыка получится богаче. Сухие травы использовать тоже можно, но их, конечно, не 20 г, а пара столовых ложек.

3. Важны для шашлыка из баранины на кефире и выбор мяса, и размер кусков. Для этого рецепта лучше бедренная часть, а куски будут очень большими.

4. По кефиру единственное требование: лишь бы не сладкий.

5. Лук и чеснок чистим и нарезаем так, чтобы блендеру было проще с ними работать.

   

6. У трав удаляем жесткие стебли - по той же причине.

   

7. Удаляем бедренную кость (ее можно использовать в бульон), мясо режем на большие куски (граммов по 100).

   

8. Лук с чесноком, зеленью и 1 ст. л. растительного масла пюрируем.

   

9. Смешиваем маринад из этого пюре, кефира и свежемолотого черного перца.

   

10. Маринуем баранину 24 часа под пленкой.

    

11. После маринования отжимаем куски от маринада и нанизываем их на шампуры. Солим непосредственно перед началом приготовления.

    

12. Готовим шашлык из баранины на кефире на прогоревших углях, над зоной с сильным жаром, время от времени переворачивая, 10-15 минут.

    

13. Если сервировать шашлык на подушке из помидоров, политых растительным маслом, посыпанных сыром и приправами, то это пойдет одинаково на пользу и шашлыку, и помидорам. Шашлык непосредственно перед сервировкой соприкоснется с ароматными травами, а его жар и сок обогатят вкус помидоров.