Шашлык из баранины с айвой

Ингредиенты на семь порций

• баранина — 600 г
• айва
• вода минеральная — 480 мл
• соль
• корень овсяный — 150 г
• тимьян
• орегано
• кинза
• перец болгарский
• вода — 30 мл
• лук репчатый красный
• помидоры черри
• перец кайенский
• лаваш
• помидор — 3 шт.
• чеснок
• перец чили — 3 шт.
• паприка
• сахар — 13 г
• масло растительное
• белый перец
• перец болгарский

Как приготовить

1. Посолим и зальем шашлык минеральной водой. Отставляем в сторону. Разогреваем духовку до 280 С.

2. 2. Отрезаем курдючный жир. Нарезаем баранину небольшими кусками. Чистим айву. Удаляем семенную камеру. Нарезаем небольшими кусками. Плотно нанизываем мясо и айву на шпажки.

   

3. 3. Нарезаем кайенские перцы и добавляем к овощам. Посолим. Добавляем белый перец, молотую паприку и сахар. Сдабриваем оливковым маслом. Добавляем кинзу. Взбиваем блендером.

   

4. 4. Готовим аджику. Удаляем плодоножки у помидоров. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Делаем надрезы на томатах. Выкладываем в сотейник с кипятком на 1 минуту. Перекладываем в миску с холодной водой. Снимаем кожицу. Нарезаем перец чили и чеснок. Добавляем в миску с томатами.

   

5. 5. На противень ставим решетку. Выкладываем на решетку шашлык. Ставим в духовку на 15 минут. Ставим разогреваться сковороду. Нарезаем курдючный жир и выкладываем на сковороду.

   

6. 6. Снимаем листики с веточек тимьяна. Нарезаем кинзу, тимьян, орегано и болгарские перцы. Переворачиваем курдючный жир. Снимаем с огня.

   

7. 7. Ставим еще одну сковороду на огонь. Наливаем немного топленого жира. Добавляем овсяный корень. Вливаем воду. Добавляем пару долек айвы. Выкладываем перец чили.

   

8. 8. Чистим красный репчатый лук и нарезаем. Добавляем на сковороду. Нарезаем помидоры черри. Выкладываем к овощам. Добавляем кайенский перец. Посыпаем нарезанной зеленью. Помешиваем. Снимаем с огня.

   

9. 9. Лаваш и тарелку греем на конфорке. Выкладываем лаваш на тарелку. Размещаем соусник с аджикой. Выкладываем овощи со сковороды. По краям тарелки размещаем курдючные шкварки. Выкладываем шашлык. Приятного аппетита!