Вареники с черникой на кефире

Ингредиенты на десять порций

Кефирное тесто для вареников:

• ~0,5 кг муки
• 250 мл кефира
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• пол-ч.л. соли

Начинка для вареников на кефире:

• ~250 г черники
• 2 ст.л. сахара с горкой
• 1 ст.л. крахмала

Как приготовить

1. Яйцо вбить в миску, добавить соль с сахаром и взбить вилкой или венчиком. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кефир. Муку просеять через сито и постепенно всыпать в яично-кефирную смесь, вымесить руками крутое тесто.

2. Накрыть тесто пищевой пленкой или миской и оставить на 20-30 минут в комнатной температуре. Ягоды черники перебрать, промыть и дать полностью стечь воде.

3. Затем раскатать кефирное тесто в пласт около 5 мм толщиной и вырезать кружки с помощью горлышка чашки или стакана. Чернику смешать в отдельной миске с сахаром и крахмалом. Каждый кружок теста раскатать в тонкую лепешку, положить в центр немного начинки и защипать над ней края теста (можно украсить край вареника косичкой).

4. Таким образом слепить вареники из оставшегося теста и выложить их на стол или разделочную доску, присыпанную мукой. По желанию на этом этапе вареники можно заморозить, а при необходимости сварить в кипящей подсоленной воде (около 8 минут после закипания).

5. Сразу после лепки вареники можно опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести ее до кипения (как можно чаще помешивая содержимое кастрюли). Варить вареники с черникой на кефире около 5-6 минут после закипания на небольшом огне. Подавать к столу теплыми, со сметаной, сгущенкой, йогуртом или молоком. Приятного аппетита!