Рецепт от: Леготина Женя
Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю марковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды.
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения.
Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость.
Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным.
Соус тонкацу
Соусы
Соус из киви
Соусы
Соус Аврора
Соусы
Обсуждение
Леготина, вы просто чудо-кулинар и ваш рецепт супер-шедевр.
Умница!Я теперь поклонница этого сайта!!!
Хороший сайт, зайду еще.
Спасибо душевное за рецепт!!! Счастья и удачи Вам во всех начинаниях!!!
Спасибо большое за ваш сайт, все рецепты классные!!!
Спасибо что вы есть!!!
Спасибо, Леготина, за изумительный рецепт соуса легкого телячий жюс!
Все получилось, как на картинке!
Гости в восторге:)
Получилось «ужасно» вкусно!!!:)
Danke sehr!!!
Этот рецепт очень кстати пришёлся!
Последнее время заинтересовалась соусом фойо. Попробуйте!
НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО!
меня домашние захвалили!
Уже третий гениальный рецепт с вашего сайта удался!=)
спасибо!
Соус легкий телячий жюс по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию :D
Соус легкий телячий жюс — просто СУПЕР!!!
Леготина, спасибо большое, за вкусный превкусный соус легкий телячий жюс!!!
Получилось супер!
Минимум усилий, быстро, просто и очень вкусно))))
Очень вкусно!
Все как в рецепте Леготина.
Ничего не заменяю,не добавляю)))
По совету коллеги приготовила этот соус легкий телячий жюс.
Всем близким и мне самой очень понравилось:)
Соус рокфор
Соусы
Соус сырный
Соусы
Соус Том ям
Соусы