Соус фойо

Рецепт от: Светлана

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 11 ч
  • Порций: 1
  • Калорий: 40 ккал
  • Кухня: Авторская

Ингредиенты на одна порция

  • масло сливочное — 150 г
  • соус жю-лие — 50 мл
  • черный перец горошек
  • лук-шалот — 1 шт.
  • уксус — 30 мл
  • вода — 20 мл
  • эстрагон — 1 щепотка
  • желтки — 5 шт.
  • соль — 1 щепотка
  • перец кайенский — 1 щепотка

Как приготовить

  1. Растапливаем крупный кусок сливочного масла в сотейнике. Ставим второй сотейник на нагрев, чтобы подготовить водяную баню. Добавляем небольшое количество кипятка.

  2. 2. Приготовим гастрик. Ставим еще один сотейник. Добавляем щепотку горошин черного перца. Шинкуем в произвольной форме лук-шалот. Добавляем в сотейник. Вливаем немного уксуса, воды и щепотку сушеного эстрагона. Доводим до кипения. Немного выпариваем и переливаем через сито в холодную миску. Остужаем.

    соус фойо. Шаг 2
  3. 3. Отделяем белки от желтков. Один желток может удержать 80 граммов сливочного масла. Добавляем желтки в гастрик. Миску ставим на водяную баню. Взбиваем смесь венчиком. Солим. Снимаем с огня, чтобы не свернулось.

    соус фойо. Шаг 3
  4. 4. Тонкой струйкой вводим горячее сливочное масло. Тщательно перемешиваем. Добавляем кайенский перец на кончике ножа. Если соус получился слишком густой, добавляем немного холодной воды. Получаем соус беарнез.

    соус фойо. Шаг 4
  5. 5. Выкладываем 2 ст. л. соуса в миску, вливаем горячий соус жю-лие и тщательно перемешиваем.

    соус фойо. Шаг 5
  6. 6. Соус фойо подаем к стейку из говядины и зеленым овощам. Приятного аппетита!

    соус фойо. Шаг 6
Рецепт соуса фойо

Фото соуса фойо.

Видео инструкция

Обсуждение

4.7 / 5
Шиханова Эля
Шиханова Эля

Очень оригинальный вкус, на любителя.
Но моей семье очень понравилось, слопали.
Делала все строго по рецепту и получилось как на картинке.

zoya99
zoya99

Текут слюни прям на клавиатуру..))))))))))))))
спасибки

edoutou
edoutou

Очень хороший вариант соуса фойо. Вкусно!

olesya
olesya

Какая вкуснятина!
Буду делать!

varya71
varya71

И от меня ссылочка на рецептик retseptyedy.ru/sousy/sous-rokfor.

Петрелли Дария
Петрелли Дария

Я сделаю его на Новый год!

sinec1988
sinec1988

В общем, рецепт замечательный!
буду еще экспериментировать с соусом фойо!

kazanskaya_77
kazanskaya_77

Огромное спасибо за рецепт, пойду прям сейчас приготовлю

Юля Ахмад
Юля Ахмад

У меня соус фойо прямо как на картинке!
Получилось шикарно!
Светлана, спасибо за рецептик соус фойо!!!

Инка Пелех
Инка Пелех

Все очень подробно написано и с фото!;))
супер)
спасибо!;)

toucia
toucia

Шикарный рецепт соуса фойо!
Приготовила мужу на день варенья!

Костюкова Таня
Костюкова Таня

Рецептик интригующий, обязательно попробую приготовить…

kira86
kira86

Как же все красиво оформлено!!!
Супер!!!

plokhova_97
plokhova_97

Спасибо за рецепт соуса фойо, получилось!

Олеся Вашлаева
Олеся Вашлаева

Я соус фойо ела один раз в жизни, помню мне понравилось до безумия.
Почитала комменты и выписала для себя рецепт
скоро у меня день рождения, обязательно приготовлю.