Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками

Ингредиенты на шесть порций

• Оливковое масло 80 мл
• Сливочное масло 80 г
• Лук 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Картофель 2 шт.
• Цветная капуста 1 кг
• Сыр пармезан 120 г
• Молоко 200 мл
• Горчица 2 столовые ложки
• Французский багет 100 г
• Овощной бульон 1,5 л

Как приготовить

1. Мелко режем луковицу, пару средний картофелин и 3-4 зубчика чеснока. Делать все равно пюре, поэтому режьте помельче, быстрее приготовится.

2. В кастрюле на среднем огне нагреваем оливковое (50 г) и сливочное (25 г) масло. Может не все еще знают, но оливковое очень хорошо выдерживает температуры, поэтому оно спасает сливочное от подгорания. А в итоге у нас будет вкусная и ароматная зажарка.

3. Высыпаем нашу нарезку их лука, картофеля и чеснока.

4. Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. В это время нарежем килограмм цветной капусты. Можно взять как замороженную (дополнительно оттаивать ее нет смысла), так и свежую. От второй аромат и вкус будет интереснее.

5. В небольшую формочку налейте оливковое (30 г) и растопленное сливочное (30 г) масло.

6. Туда же хорошая горчица (2 ст. л.), тертый пармезан (20 г, в оригинальном рецепте автор брал грюйер, но с ним сейчас проблемы) и порубленный мелким кубиком вчерашний багет (100 г).

7. Хорошо перемешиваем. В идеале нужно взять такую форму, чтобы хлеб в ней равномерно лег в один слой. Можно просто на противне это делать.

8. Ставим в духовку на 180 градусов, иногда помешивая, доводим до золотистой корочки. Это минут 5.

9. В это время лук уже приготовился и мы добавляем нашу цветную капусту.

10. Вливаем овощной бульон (1,5 л)

11. Варим до тех пор, пока картофель или капуста станут мягкими. Снимаем с плиты. Добавляем молоко (200 г) и тертый сыр (100 г). Пюрируем блендером в однородную массу. Добавляем оставшееся сливочное масло (25 г). Молоко можно не выливать все, а регулировать им густоту супа.

12. Разливаем и подаем с хрустящими гренками. И капелькой оливкового масла.