Панкейк с грибами, хересным муссом, жареным тофу и маслом из трав

Ингредиенты на пять порций

Для панкейков: мука - 150 г мука ржаная - 50 г сахар тростниковый - 40 г сода - 7 г разрыхлитель - 12 г лимонная кислота - 4 г соль морская - 4 г яйцо куриное - 1 шт молоко - 200 мл оливковое масло - 30 Для грибного соуса

• мука - 150 г
• мука ржаная - 50 г
• сахар тростниковый - 40 г
• сода - 7 г
• разрыхлитель - 12 г
• лимонная кислота - 4 г
• соль морская - 4 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• молоко - 200 мл
• оливковое масло - 30
• белые грибы сушеные - 20 г
• вода - 3 л

Для лесных грибов и фасоли

• белые грибы - 30 г
• подосиновики - 30 г
• фасоль свежемороженая - 70 г
• тимьян - 2 веточки
• чеснок - 5 зубчиков

Для лука шалот в хересном уксусе: лук-шалот - 50 г уксус хересный - 50 мл оливковое масло - 15 г лавровый лист - 3 шт тимьян и розмарин по 2 веточки соль- 10 г сахар - 30 г Для масла из петрушки

• лук-шалот - 50 г
• уксус хересный - 50 мл
• оливковое масло - 15 г
• лавровый лист - 3 шт.
• тимьян и розмарин по 2 веточки
• соль- 10 г
• сахар - 30 г
• листья петрушки -10 г
• масло оливковое -10 г
• тофу - 50 г
• яйцо куриное - 1 шт.
• сухари панко панировочные - 7 г

Как приготовить

1. Смешать все ингредиенты и испечь панкейки.

2. Грибы и фасоль обжарить до готовности. В конце ненадолго добавить веточки тимьяна и зубчики чеснока для аромата, затем вынуть

3. Приготовить лук-шалот. Смешать все ингредиенты. Добавить очищенный шалот и поставить в духовку на 170 градусов. Тушить до готовности. Слить жидкость, пробить шалот в блендере до состояния пюре.

4. Приготовить масло с петрушкой. Все смешать, пробить в блендере, откинуть на сито и дать стечь маслу (не выжимать).

5. Приготовить грибной соус. Сварить бульон на грибах, сцедить и выпарить в четыре раза (с двух литров должно получиться 500 мл соуса)

6. Тофу нарезать кубиком, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и жарить во фритюре до золотистого цвета. В вегетарианской версии можно просто обжарить тофу.

7. Смазать тарелку грибным соусом, выложить блины стопкой, добавить масло с петрушкой. Поверх выложить начинку из грибов и фасоли, сверху выложить тофу.