Дукатовые булочки

Ингредиенты на шесть порций

Опара:

• Дрожжи (сухие, активные) - 7 г
• Сахар - 10 г
• Молоко (теплое) - 25 мл
• Мука - 10 г

Тесто:

• Мука - 300 г
• Сахар - 40 г
• Яйцо - 2 шт.
• Молоко (теплое) - 75 мл
• Соль - 2 небольшие щепотки
• Подсолнечное масло - 40 мл

Крем:

• Молоко - 700 мл
• Сливки (30-35 %) - 300 мл
• Пудинг ванильный - 40 г
• Сахар - 120 г
• Ванильный сахар - 20 г
• Ром - 4 ст.л.

Для смазывания булочек:

• Сливочное масло - 40 г
• Мед (жидкий) - 40 г
• Ром - 2 ст.л.

Как приготовить

1. Чехия это страна прекрасных замков и ароматных сытных блюд: мясо и картофель, капуста и пряности, супы и замечательные вкусные десерты.

2. Предлагаю приготовить традиционное сладкое блюдо - дукатовые булочки или в переводе с чешского "дукатовые бухтички" (dukatove buchticky). Это маленькие булочки, которые заливают сладким ванильным кремом.

3. Приготовим опару для дукатовых булочек. В миску с теплым молоком всыпать сахар, дрожжи и муку, размешать и убрать на 10-15 минут в теплое место.

4. В другую чашку насыпать просеянную муку, добавить сахар, соль и яйца, перемешать.

   

5. Ввести опару, перемешать.

   

6. Влить подсолнечное масло, замесить тесто.

   

7. Оно получится мягким и немного липким. Положить тесто в чашку, прикрыть салфеткой и убрать в теплое место для подъема на 20 минут.

   

8. Подошедшее тесто выложить на рабочий стол, немного присыпав его мукой, обмять. Поделить на кусочки равные по весу. Каждый кусочек раскатать в жгут (диаметр - 1,5-2 см). Длина жгута должна быть равна ширине вашего противня. На противень, застеленный пекарской бумагой, по одному выкладывать жгуты и сразу разрезать на кусочки шириной 1 см. Между жгутами оставляйте расстояние в 1 см. В оригинальном рецепте выкладывались все заготовки и только потом разрезались сверху вниз, через весь противень. Смазать булочки подсолнечным маслом (1-2 ст. л.) и поставить в теплое место на 15-20 минут.

   

9. Приготовим масляно-медовую смесь для обмазывания готовых булочек. Для этого растопленное масло смешаем с жидким медом и ромом (по желанию).

   

10. Подошедшие булочки печь в разогретой до 160-170 градусов духовке 15-20 минут (сильно не зажаривайте булочки).

    

11. Займемся приготовлением крема. Молоко (500 мл) и сливки вылить в кастрюльку и нагреть на огне до закипания.

    

12. В оставшееся молоко (200 мл) высыпать сахар, пудинг, ванильный сахар и добавить ром (по желанию), перемешать. В закипевшую сливочно-молочную смесь тонкой струйкой вливать пудинговую смесь, постоянно помешивать. Проварить в течение 2-х минут.

    

13. Вынуть из духовки булочки, щедро смазать масляно-медовой смесью.

    

14. Отделить булочки друг от друга, положить порцию дукатовых булочек в глубокую тарелку и обильно залить кремом.

    

15. P.S. За рецепт дукатовых булочек спасибо Moravanka.